KARNI STOBÁ

Dit is toch wel een van mijn favoriete winterhappen lekker gestoofd vlees met een fris, pittige kick! Het recept is Antilliaans en er zijn vele varianten van maar dit is de mijne, lekker met pandanrijst en de Antilliaanse salsa.

Ingrediënten:

Stoofvlees
1 kg runder riblappen 
50 g boter 
2 blikjes tomatenblokjes 
1 runderbouillontablet 
3 teentjes knoflook
1 grote ui
5 el ketjap medja (manis)
3 el bloem
1 rode paprika in stukjes 

Antilliaanse salsa
2 rode pepers 
100 ml rode wijnazijn 
2 el rietsuiker 
2 rode uien of 6 sjalotjes


Antilliaanse salsa.
Snipper de uien/sjalotten zo fijn mogelijk. Snijd de rode pepers zo klein mogelijk. Verwijder, als je een minder pittige stoofpot wilt, de zaadlijsten. Meng de ui met de peper, de rode wijnazijn en de suiker. Bewaar afgedekt tot gebruik. 

Stoofvlees.
Snijd het vlees in stukken en bestrooi met de bloem. Smelt de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Bak op het laatst de fijn gehakte knoflook mee. Voeg de tomatenblokjes toe met de ketjap en schenk er zoveel water bij dat het vlees net onderstaat. Voeg het bouillontablet toe en breng alles aan de kook. Laat het vlees op laag vuur met de deksel schuin op de pan in 2 uur gaar worden. Roer af en toe en let op dat het niet droog kookt. Breng de stoofpot op smaak met peper en zout en eventueel nog wat ketjap. Snipper de laatste ui fijn en doe met de paprika bij de stoofpot. Laat nog even doorwarmen en serveer met pandanrijst en de Antilliaanse salsa.

TRUFFEL MAC & CHEESE

De slechtste ovenschotel ever maar zo onwijs lekker dat ik 'm vandaag (gisteren inmiddels) maak voor een jarig jetje. Bovendien kan ze het wel hebben dus voor haar is dat geen probleem eerder voor ondergetekende...

Voor 5 tot 6 personen:
400g gekookte rigatone 
3 bosuitjes in ringetjes
125g gerookte spekreepjes
2 knoflookteentjes
2tl gerookte paprikapoeder
2el Dijon mosterd
2 sneetjes casinobrood (oud)
50g geraspte Parmezaan
2el fijn gehakte platte peterselie
Truffelolie

Voor de kaassaus:
40g boter
40g bloem
200ml melk
250ml slagroom
100g geraspte emmentaler 
150g geraspte jong belegen snufje verse nootmuskaat
peper & zout

Bak de spekjes krokant en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Pers de teentjes knoflook uit in een kommetje en doe daar de mosterd en de paprikapoeder bij, roer dit door zet apart. Scheur het brood in stukjes en maak er broodkruim van in een keukenmachine schep de parmezaan erdoor en zet apart. Zet een sauspan op het vuur en smelt de boter met de bloem en nootmuskaat. Meng de slagroom en melk en roer deze beetje bij beetje door het botermengsel. Als dit een mooie gladde saus is voeg je de kaas toe en roer dit goed door, zet het vuur uit. Roer het mengsel van knoflook, mosterd en paprikapoeder door de kaassaus en schenk dit over de gekookte rigatone in een grote mengkom.  Doe daar de spekjes en de bosuitjes bij en zorg dat de pasta goed bedekt is met de kaassaus en schep deze in een ovenschaal. Strooi het broodkruim over de pasta en giet hier een beetje truffelolie over. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200C gedurende 20-30 minuten totdat de bovenkant kleurt. Voor je de schotel op tafel zet verdeel je de peterselie erover. Lekker met een groene salade en genieten maar!


Je kunt de kaas vervangen door elke kaassoort die je lekker vindt. De eerste keer heb ik in plaats van de jong belegen, Danish Bleu gebruikt ook erg lekker maar wel een sterke smaak. De gerookte paprikapoeder koop ik bij Dille & Kamille en mag echt niet ontbreken in dit recept. Dit recept is een combinatie van een recept van Lorraine Pascale en Neil Perry.  

CHILI GARLIC PORK & HOLY TRINITY CHICKEN

 Nou zie ik net dat er een leeg bericht staat op mijn blog? Denk dat ik gisteren vergeten ben het in concept te plaatsen. Gisteren heerlijk en gezond Chinees gewokt. Binnen no time staat het op tafel en de smaken zijn super. In de Chinese keuken bestaat de holy trinity uit veel knoflook, pepers en verse gember daarnaast mogen de Shao Hsing (rijstwijn) en de sojabonenpasta ook niet ontbreken!

 
 Chili Garlic Pork:                             

1 varkenshaasje in dunne plakjes
1 stronk Paksoi
1 el rijstolie of arachideolie
3 el Shao Hsing

Marinade:
2 rode Spaanse pepers
3 teentjes knoflook
1 el bruine suiker
2 el light sojasaus
1 tl chilipasta of sambal 

Maak eerst de marinade door de pepers fijn te snijden, met of zonder zaadjes, knoflook te pletten en fijn te hakken. Doe de pepers en knoflook in een schaaltje en roer er de sojasaus, suiker en sambal door tot de suiker oplost. Voeg als laatste de varkenshaas toe en schep dit om zodat deze bedekt is met marinade laat dit zo'n 15 minuten intrekken. Ondertussen kun je de paksoi wassen en snijden, de witte stronkjes in stukjes van 1 cm en hou deze apart van het blad dat je wat grover snijdt.

Verhit een wok en als deze goed warm is voeg je de rijstolie toe. Als eerste doe je het gemarineerde vlees erbij en laat dit heel even aanbakken. Schep het vlees om en voeg dan de witte paksoi stronkjes toe en bak deze, blijf roeren, 1 minuutje mee. Blus af met de Shao Hsing wijn en voeg het paksoiblad toe goed omroeren en klaar!

Holy trinity chicken:
300g kipfilet in dunne plakjes
1 groene en een halve gele paprika in stukken 
2cm gember in dunne reepjes (lucifer)
4 teentjes knoflook fijn gehakt
1 Spaanse peper in ringetjes
2 el sojabonenpasta 
200 ml kippenbouillon
2 el Shao Hsing
2 tl maizene opgelost in koud water


Verhit een wok en als deze goed warm is voeg je de rijstolie toe. Bak de holy trinity (gember, knoflook & Spaanse peper) even aan voeg dan de kipfilet met de sojabonenpasta toe. Voeg na 3 minuten de paprika toe en blus af met de Shao Hsing. Giet de kippenbouillon erbij en laat dit iets inkoken en om de saus te binden voeg je de maizena toe. Met 10 minuten nog een heerlijk gerecht op tafel en genieten maar zou ik zeggen!

 

 

CHOCOLADE MACARONS

Recept is afkomstig uit "Macarons Cupcakes en Cakepops" van Mia Öhrn. Als dit geen uitdaging is dan weet ik het niet meer. Ja, ze zien er niet zo uit als in mijn boekje. Maar ze smaken er niet minder om, denk dat de eiwitten wat langer geklopt moeten worden...

Macarons;
170g poedersuiker
90g amandelmeel
2 el cacao
3 eiwitten
2 el fijne kristalsuiker

Vulling;
150g pure chocolade
1,5 dl slagroom
1 tl Honing ( ik gebruikte sinaasappelhoning)
2 el sterke espresso (oploskoffie staat in het recept)
25g boter op kamertemperatuur

Omdat de vulling moet afkoelen en opstijven heb ik deze eerst gemaakt:
Hak de chocolade in kleine stukjes, ik gebruik daarvoor altijd mijn vijzelstamper. Verwarm de slagroom met de honing in een steelpan als deze kookt, haal pan van het vuur, voeg de chocolade en espresso toe. Roer tot de chocolade gesmolten is en voeg dan de boter toe. Laat de vulling afkoelen tot deze stevig genoeg is om ermee te spuiten.

Macarons:
Meng de poedersuiker, het amandelmeel en de cacao in een kom door elkaar en wrijf dit mengsel door een fijnmazige zeef.
Klop de eiwitten luchtig in een schone, droge beslagkom. Voeg de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten goed stijf zijn. (dit is dus een kritisch punt want wanneer zijn ze stijf genoeg?)
Spatel het amandelmengsel voorzichtig door de stijf geklopte eiwitten tot een homogeen beslag.
Schep het beslag in een spuitzak en spuit ca. 50 rondjes (2 euromunt) op twee met bakpapier beklede bakplaten. Laat de macarons ten minste 45 minuten op een droge plaats rusten op de bakplaat, zodat het beslag een dun huidje kan vormen.
Verwarm de oven voor op 125 graden. Zet de bakplaat onder in de oven en bak de macarons in ca. 20 minuten gaar. De macarons moeten gemakkelijk loslaten van de bakplaat als je ze optilt, zo niet zet ze dan nog even terug in de oven.

Schep de vulling in een spuitzak en bespuit de helft van de macarons met een dotje vulling. Leg daar vervolgens de andere helft van de macarons bovenop. Laat ze opstijven in de koelkast en genieten maar zou ik zeggen. De macarons zijn maximaal 1 week houdbaar als je ze in de koelkast bewaart.

NDUNDARI CON SALSA DI POMODORI E BASILICO

Ricottakussentjes in tomaten-basilicumsaus van Gennaro Contaldo uit het boek "2 Gulzige Italianen". Heb zojuist deze primi (voorgerecht) gemaakt maar het was een complete, vegetarische maaltijd. Simpel maar ó zo verrukkelijk en snel gemaakt. Heb er natuurlijk wel weer wat in aangepast maar dat is een kwestie van persoonlijke smaak. In het originele gerecht gebruikt Gennaro Italiaanse '00'-bloem maar die had ik niet in huis. Daarnaast heb ik de knoflook eerst zijn smaak laten geven aan de olie en heb ik er iets meer basilicum aan toegevoegd.

Voor 2 personen;

Ricottakussentjes
100 gram biologische bloem
110 gram ricotta
2 kleine eidooiers
2 el parmezaan geraspt
snuf versgeraspte nootmuskaat 
zout en versgemalen zwarte peper

Pomodorisaus
400 gram pomodori of romatomaten in stukken gesneden.
handje basilicumblaadjes
3 el olijfolie
2 tenen knoflook in plakjes

Extra 
Parmezaan
Olijfolie

Meng in een kom de bloem met ricotta, eidooiers, parmezaan, nootmuskaat en een snuf zout en peper tot een zacht deeg. Leg het op een bebloemd werkvlak en kneed het 5 minuten. Rol het deeg met de hand tot een lange dunne worst (denk aan chipolata) en snij het tot "vierkantjes" van 2cm. Zoals op de bovenstaande foto. 
 
Verhit de olijfolie op laag vuur en voeg de knoflook toe en laat deze zachtjes garen gedurende 15 minuten. Dit kun je eventueel doen terwijl je de ricottakussentjes maakt. Zet het vuur wat hoger tot de knoflook gaat kleuren dan voeg je de tomaten en basilicum toe met zout en peper. Laat dit mengsel zachtjes pruttel terwijl je de ricottakussentje kookt.

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook en doe de ricottakussentjes erin. Wacht tot ze allemaal boven komen drijven, draai het vuur lager en laat ze nog 3 minuten zachtjes koken. Schep de ricottakussentjes uit de pan, laat ze uitlekken en roer ze door de tomatensaus. 

Schep het gerecht in diepe borden en verdeel er nog wat extra parmezaan door en giet er een scheutje goede olijfolie over. Smakelijk! 

MINI PAVLOVA & AARBEIEN & SLAGROOM

Afgelopen weekend hebben we heerlijk gesnoept van dit heerlijke schuimtaartje. Het knapperige, kleverige en zoete schuim van het ei in combinatie met slagroom en verse aardbeien is goddelijk meer kan ik er niet over zeggen. Gewoon maken en genieten!!!

2 eiwitten 
100 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
200 gram aarbeien
150 ml geklopte slagroom (kant en klaar)
poedersuiker

  


Laten we beginnen met de basis en dat is de merengue gemaakt van eiwitten en suiker. Deze keer heb ik de basis gemaakt voor 2 taartjes want ook zonder slagroom en aardbeien is het erg lekker om van te snoepen.

Maak een grote kom schoon en vetvrij en doe de eiwitten erin, klop ze stijf met een elektrische mixer op de middelste stand. Voeg dan lepel voor lepel de suiker toe met het snufje zout terwijl je blijft mixen. Als de suiker goed gemengd is zet je de mixer op een hogere stand en klop nog 7 minuten tot het mengsel glad en glanzend is. Verwarm  de oven voor op 150 graden en leg vetvrij / bakpapier op een bakplaat. Verdeel het mengsel in 4 delen en begin met 2 hoopjes op het bakpapier te scheppen in een ronde vorm. Gebruik een lepel om een beetje vorm te geven en schep voorzichtig de 2 overgebleven delen op de rand. Schuif de plaat in de oven en bak het schuim ongeveer 50 minuten, zet de oven uit en laat deze afkoelen met de taartjes in de oven.   

Als het taartje afgekoeld is schep je eerst de geklopte slagroom in het midden en verdeel je de aardbeien daarover beetje poedersuiker en ik zou zeggen AANVALLEN!

DAN-DAN NOODLES

Noodles ik ben er gek op geworden na onze eerste vakantie in Thailand. Heerlijke verse en knapperige groenten met vis of vlees, noodles, geroosterde pinda's, vissaus, limoensap en dan heb ik het over Pad Thai. Deze keer heb ik een recept van het kookboek Jamie's America uitgeprobeerd maar wel iets aangepast aan de inhoud van mijn koelkast een ook de manier van bereiden is anders dan in het kookboek. Hieronder de foto van mijn half lege kom en helemaal onderaan de foto uit het boek. Tja dan voel ik me wel een amateur fotograaf hahaha.

Voor 2 personen;
300 gr Biologisch rundergehakt
125 gram noodles (Japanse Udon Bio)
1 Broccoli in kleine roosjes
1 Rode paprika in reepjes
2 teentjes knoflook in plakjes
1 tl Szechuanpeper
2 lenteuitjes 1 el honing 150 ml bouillon
2 el rijstolie 2 el chiliolie 2 el sojasus


Kook de noodles volgens de aanwijzing op het pak en zet deze apart. Maak de bouillon en zet deze klaar.

Doe het gehakt in een droge pan en roerbak 10 / 15 min tot deze krokant is. Giet het vet eraf voeg de honing toe en laat deze nog 30 seconden meebakken. Schep het gehakt uit de pan en veeg de pan schoon. Verhit de pan weer en roerbak de paprika en de broccoli 5 minuten in een beetje rijstolie, voeg de knoflook en Szechuanpeper toe en bak nog 2 minuten. Op het laatst de lenteui erbij en dan voeg je de bouillon,noodles, sojasaus en chiliolie toe. Doe de noodles in 2 kommen en schep het gehakt erover en eetsmakelijk. Het is leuk om dit gerecht met stokjes te eten, voor beginners kun je het uiteinde samenbinden met een elastiekje...

 

TONIJN & GEROOSTERDE SALSA & COURGETTE SALADE

Nou dat is wel een tijd geleden sinds mijn laatste blog maar ik heb niet stil gezeten. Mijn verzameling recepten en foto's is behoorlijk uitgedijd. Gisteren heb ik deze tonijn gemaakt als voorgerecht en ook de Entrecote met 2 sauzen het was echt een eetfeestje wat afgesloten werd met een mini pavlova. In dit recept blijft er veel over van de salsa en die kun je dan lekker op snoepen met wat tortillachips!  De tonijn is een recept van Jamie's America dat ik, hoe kan het ook anders, ietsje heb aangepast.

Voor 2 personen als voorgerecht of voor 1 persoon als hoofdgerecht;

1 tonijnmoot van ongeveer 200 gram insmeren met olijfolie peper en zout 

Salsa
1 verse groene peper
2 groene paprika's
4 tasty toms of 2 handjes snack tomaatjes
1 rode ui gepeld en gehalveerd
3 grote tenen knoflook gepeld
sap van 1 limoen
flinke hand verse koriander 
olijfolie

Courgette salade
1 groene courgette
6 grote muntblaadjes fijn gehakt
extra vierge olijfolie 
sap van halve limoen

Prik gaatjes in de peper en de paprika's en rooster deze in een grillpan of op de BBQ tot ze zwart geblakerd zijn. Leg de peper en paprika's in een kom en dek deze af met plasticfolie. Grill dan de ui, knoflook en tomaatjes tot ze beginnen te kleuren en de velletjes van de tomaten loslaten. Doe de ui, knoflook en tomaat (ontveld) in een keukenmachine. Trek de verkoolde velletjes van de peper en paprika's, niet afspoelen onder de kraan, schraap de zaadjes eruit en doe ze ook in de keukenmachine. Voeg daarbij limoensap, koriander een paar scheuten olijfolie, peper en zout en pulseer de salsa. Proef en voeg zo nodig nog extra limoensap, zout en peper toe. Zorg er ondertussen voor dat de tonijnmoot op kamertemperatuur kan komen.

Was de courgette en snij deze met een dunschiller in de lengte in smalle linten, vermijd hierbij de zaadjeskern. Doe de courgette linten in een kom met de munt en sprenkel er wat olijfolie over samen met het limoensap. 

Laat de BBQ of grillpan goed warm worden en smeer de tonijn in met zout, peper en olijfolie. Grill de vis ongeveer 1 á 2 minuten per kant als je van rosé houdt of ietsjes langer als je van doorbakken houdt. Snij na het grillen de tonijn in 4 mooie gelijke stukken. 

Schep een flinke lepel van de salsa op de borden en leg er 2 stukken tonijn op. Proef of de courgette salade op smaak is en schep een flinke pluk op de tonijn. Smakelijk!!

VISSAMBAL VAN OME COR

Een geliefd familierecept van mijn oompje waar ik jullie graag deelgenoot van wil maken. Makkelijk, snel een typisch 'koken uit je kast' recept. Iedereen heeft wel een verdwaald blikje tonijn liggen en je kunt het met allerlei roerbakgroenten combineren. 

Voor 2 personen;

Vissambal.
1 blikje tonijn liefst op water basis (voor de grote eters 2 blikjes)
1 ui fijngesnipperd
2 teentjes knoflook gesnippert
1 of 2 tl sambal brandal, badjak of oelek.
4 el zoete ketjap
2 el citroen of limoensap (vers geperst 't lekkerste)
2 el olie (zonnebloem of arachideolie)


Bak de uitjes en knoflook zachtjes in de olie tot ze glazig worden voeg dan de sambal toe en bak deze even mee. Laat ondertussen de tonijn uitlekken en voeg deze toe als de sambal een minuutje heeft meegebakken. Roer de tonijn een beetje los en bak 2 minuutjes mee voeg dan de ketjap en citroensap toe en zet 10 min op een laag pitje zodat de smaken ff kunnen intrekken.

Roerbakgroenten.

1 rode paprika in dunne reepjes
1 gele paprika in dunne reepjes
250 gr. champignons gehalveerd
2 el arachideolie
2 el citroen of limoensap
3 el zoete ketjap

Dit lag er in mijn koelkast maar je kunt zo onwijs variëren met het roerbakken bakken van groenten. Taugé, paksoi en een uitje ook lekker of gewoon een zakje kant en klaar van de supermarkt is prima. Afijn genoeg te roerbakken zou ik zeggen. Zet een wok op hoog vuur en voeg de olie toe, als deze gaat walmen roerbak je de groenten 4 minuutjes, dan voeg je de ketjap & citroensap toe. Lekker met pandanrijst en de vissambal, smakelijk zou ik zeggen!

Ok nog even een tweetal tips voor de Belandas (Kaaskoppen in het Indonesisch) onder ons.

Dankzij mijn in Indonesië geboren schoonmoeder ben ik trotse bezitter van een rijstkoker. Geloof me rijst heeft nog nooit zo lekker gesmaakt. Bij de gemiddelde toko kun je balen rijst kopen waar je Lassi jaloers mee maakt. Nooit meer rijst uit een kartonnen doosje, oproer & revolutie! Iedereen aan de rijstkoker als het aan mij ligt. Je krijgt bij een rijstkoker een maatbekertje dat overeenkomt met de streepjes in de pan dus 1 beker is water tot aan cijfertje 1 of het eerste streepje.... Makkelijker kunnen we het niet maken, wel even de rijst eerst een keertje spoelen met koud water. 


Tip 2 gaat over de ketjap die ik gebruik in dit gerecht. Vroeger kocht ik gewoon de ketjap manis in de supermarkt (Conimex of Inproba) maar daar ben ik resoluut mee gestopt na mijn Indonesische fusie.... Tegenwoordig alleen nog maar Ketjap Medja van het merk Kaki Tiga. Deze ketjap is ook lekker in marinades en in sausjes. 

BLEU DE CAUSSES

Toen we tijdens onze vakantie aankwamen in de Provence gingen we op zoek naar deze goddelijke en romige blauwe aderkaas. 

Bleu de Causses komt uit de Franse departementen Lozere, Lot en Aveyron maar is gelukkig ook in de Provence te vinden. Deze kaas laten ze rijpen in de grotten bij de Gorges du Tarn en door de ventilatie krijgt de kaas zijn bijzondere smaak. Helaas is deze kaas in Nederland nagenoeg niet te krijgen en is de onze alweer op. Heerlijk met een Prosecco of Rosé genieten van kleine hapjes, wat kan het leven toch verrukkelijk zijn!

"BIJNA" VEGGIE COUSCOUS

Waarom "bijna" zul je, je afvragen... kippenbouillon was de boosdoener ha ha ha. Vervang deze voor kruidenbouillon en het leed is geleden.

Bijna Veggie Couscous

Voor 2 personen;

250 gram Couscous

300 ml kippenbouillon lees kruidenbouillon

100 gram Feta in blokjes

handje geroosterde walnoten in stukjes

handje geweekte rozijntjes

1 courgette zonder zaadlijsten in blokjes

1 stengel bleekselderij met blad fijn gesneden

1 ui gesnipperd

2 bosuitjes in fijne ringetjes

2 teentjes knoflook in plakjes

4 blaadjes jonge laurier fijngehakt 

1 tl vers geroosterde en gestampte komijn

3 gedroogde chilipepertjes fijngehakt

2 el Olijfolie & 2 el Bleuband bakboter

Sap van een halve limoen 

Maldon zeezout & peper

Zet een pan op het vuur met de olijfolie en bak hierin de ui, knoflook en bleekselderij. Als de ui glazig is zet je het vuur wat hoger, voeg 2 el bakboter toe en dan roerbak je de laurier, courgette en komijn ongeveer 3 minuten. Zodra de courgette gaat kleuren giet je de bouillon erbij tot deze kookt. Zet het vuur uit, roer de couscous en de rozijntjes door het groentemengsel en zet een deksel op de pan dan laat je het gerecht minimaal 15 minuten rusten. Hierna zet je het vuur onder de pan weer aan en roer je de couscous los tot het gerecht goed opgewarmd is. Schep de Feta, walnoten, bosuitjes, limoensap, zout & peper door de couscous. Smakelijk!

Heb trouwens in La Douce France heerlijke verse knoflook gekocht op de markt in Vaison La Romaine. Nou ben ik een absolute tegenstander van Chinese knoflook daarom heb ik altijd Spaanse (biologische) in huis maar die kan niet tippen aan de verse Franse. Dus bezoek je een Franse markt schroom niet verrijk je keuken en je gerechten met een paar mooie en smaakvolle strengen knoflook! Bij thuiskomst heb ik ze op een droge plek gehangen en nu zien ze er zo uit:

CARPACCIOFILET VAN PUPPY

Na een paar dagen absoluut geen trek, ziek, zwak en misselijk had ik vandaag eindelijk een opleving in de vorm van een voorgerechtje en een bijna vegetarisch gerecht.

Carpacciofilet van Puppy.

Puntje van een Ossenhaas ongeveer 100 gram 

Half uitje fijn gesnipperd

Klein teentje knoflook 

Handje geroosterd pijnboompitjes

2 el gehakte rucola

1 el gehakte basilicum

3 el Griekse olijfolie & kneepje limoensap

Maldon zeezout & Peper

Snijd de Ossenhaas zeer fijn op de snijplank. Plet het knoflook teentje en plet deze met een snuf zout en je mes tot een pasta, voeg deze bij de Ossenhaas. Op de snijplank mix/hak je met je mes de pijnboompitjes, rucola, basilicum en het uitje door de Ossenhaas. Dan doe de Ossenhaasfilet in een schaaltje en voeg olijfolie, limoensap, zout en peper toe en mix dit door elkaar. Lekker met een stokbroodje of geroosterd desembrood.

Oh ja en ik was nog een ingrediënt vergeten dat was de Parmezaan maar die hebben we niet gemist want de Carpacciofilet was verrukkelijk!

Nog even over het Maldon zeezout er is niets zo lekker als een knarsende zoutkorrel tussen je tanden! Er is heel veel over geschreven Topchefs, van El Bulli tot Sergio Herman, zweren erbij need I say more? 

http://www.maldonsalt.co.uk/

WITLOF UIT DE OVEN VAN PAUL

Mijn broer is ook een genie in de keuken en van hem is het volgende gerecht;

Voor 2 personen;

3 stronkjes witlof
2 bosuitjes
2 tomaten
6 plakken achterham
handje geraspte 30+ kaas
Dijon mosterd

Snij de witlof doormidden en kook deze 10 minuten. Laat de witlof uitlekken en snij ondertussen de bosui in ringen en de tomaten in partjes. Knijp de witlof uit en droog deze met keukenpapier. Smeer een plakje achterham in met mosterd, rol de witlof in de ham en leg deze in een ovenschaal. Verdeel de tomaat en de bosui over de witlof en strooi hier de kaas over. Zet de schaal nog 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Lekker met gebakken aardappeltjes in de schil.

Op vakantie in Louroux de Beaune heeft mijn broertje dit als bijgerecht gemaakt bij de overheerlijke kalfskoteletten van de BBQ. Het vlees in deze streek staat in de wei naast ons huis  in alle rust te grazen en dat is te proeven HEERLIJK!  

VAKANTIE LA DOUCE FRANCE

Ben ik weer terug van een paar weekjes Frankrijk. Phoe ik weet niet waar ik moet beginnen maar de hele vakantie draaide ook om eten. Dat begint al bij de supermarkten waar het aanbod verse waar geweldig is, Appie eat your heart out!!! Slagers hebben in de vitrine een groot aanbod aan vlees liggen wat ter plekke wordt afgesneden, heerlijke rumpsteaks (lendenstuk zonder haas), kalfsfilet en koteletten en dan heb ik het nog niet gehad over de Filet de Boeuf. Dat laatste stuk vlees is het malste dat ik ooit gegeten heb zo'n Ossenhaas ben ik hier helaas nog nooit tegen gekomen. In Frankrijk kennen ze naast de Boucherie (slager) ook de Charcuterie. Dit is een winkel waar delicatessen en vleeswaren verkocht worden en wat een keuze pfff. Gisteren heb ik bij de laatste bakker die we bezochten heerlijke broden, Boulot Ancienne, gekocht en die bij thuiskomst in gevroren zodat we deze week nog even kunnen genieten van dat heerlijke brood.

Naast de uitspattingen in de keuken met al deze geweldige producten zijn we 7 keer uit eten geweest.  Drie keer bij Heleen Oosterveld van Hirondelle in Louroux de Beaune. Geweldige plek in het midden van Frankrijk met geweldige streekproducten en super vriendelijke mensen. Daar waren we een week samen met mijn broer en zijn gezinnetje. Daarna ben ik samen met Bert verder gereisd naar de Provence om daar in de keukens van Avignon en Orange te kijken. Tot slot zijn we we nog een dag naar de Bourgogne streek geweest in het plaatsje Beaune. Enfin ik zit bomvol met nieuwe inspiratie en daar zal ik jullie de komende weken deelgenoot van maken!

Heleen en Rolf Oosterveld 

SPAGHETTI FRITTI

Heerlijk zo'n vrije dag en daar volgen er nog meer van! Vandaag even geen vlees en dus een recept van Jamie Oliver. Eind april ben ik voor mijn 40 ste verjaardag een paar dagen in Londen geweest. Wat een heerlijke stad en als ik zeg heerlijk dan gaat dat vooral over het uit eten gaan. Wij hebben geluncht bij 2 restaurants waar Jamie mede-eigenaar van is. Het eerste was restaurant Barbecoa aan de beurt een tafel met uitzicht op St. Paul's Cathedral en wat een eetfeestje was dat. Lekker en puur Italiaans was het eten bij Jamies Italian gelegen in Covent Garden. Gennaro Contaldo maakte zijn rondje door het restaurant toen we daar waren een hele echte Italiaan ;o). Op het menu in dit restaurant staat het onderstaande gerecht, iets aangepast natuurlijk (ik kan het niet laten sorry)!

 Recept voor 4 personen

3 eieren

100 g geraspte parmezaan

60 g ricotta 

geraspte schil van 1 citroen & 4 partjes

klein bosje peterselie fijn gehakt

1 tl chilivlokken

250 g spaghetti, gekookt, afgespoeld  met koud water en olijfolie erdoor geschept.

Arrabiatasaus

60 ml olijfolie

1 tot 3 chilipepertjes in dunne plakjes 

4 tenen knoflook in dunne plakjes

1 blikje tomaten en 4 rijpe tomaten even in de blender/keukenmachine

4 verse laurierblaadjes

1tl suiker

zout & peper

1. Bak voor de saus de knoflook, laurier & chilipeper in olijfolie maar laat niet verkleuren. Voeg de tomaten, suiker, zout & peper toe en laat 30 min zachtjes pruttelen. 

2. Klop ondertussen, in een grote beslag kom, eieren & 80 g parmezaan & ricotta & citroenrasp & peterselie & chilivlokken met een flinke snuf zout en wat peper. Schep de spaghetti door dit mengsel tot deze helemaal bedekt is. Pak een vork en draai dan 12 kleine nestjes en zet deze op een bord. Verhit wat olijfolie in een kleine pan en bak de nestjes (in porties) heel voorzichtig krokant en goudbruin.

3. Neem de 'fritti' uit de pan, verdeel ze over 4 borden en bestrooi ze met de parmezaan. Schep de arrabiata in kleine schaaltjes en serveer deze samen met de citroenpartjes op het bord. Je kunt dit gerecht ook als voorgerecht voor 8 personen serveren, snij de fritti dan doormidden. 

Na mijn gefröbel in de keuken komt mijn lief opruimen en na deze uitspatting vond hij het nodig dat ik de berg ellende, die ik volgens hem steevast achterlaat, ook vast zou leggen. Dus bij deze ook een foto van de afwas.....

PS: Heb nu ook mijn best gedaan op de food styling want die couscous zag er echt niet uit. Uit betrouwbare bron weet ik dat alle food foto's gestyled zijn en bij sommige foto's wordt er gewerkt met plastic en haarlak om het er mooi uit te laten zien. Tja, daar begin ik niet aan maar ik heb nu mijn spiegelreflex in gezet en moet wel eerlijk zeggen dat belichting ook belangrijk is.

Jamies Barbecoa: http://www.barbecoa.com/
Jamies Italian: http://www.jamieoliver.com/italian/

TOEMISBOONTJES MET KIPFILET & RIJST

FF snel nog, we hebben net heerlijke sperziebonen gegeten op z'n Indisch met gebakken kipfilet en pandanrijst.

Voor de boontjes;

400 gr sperziebonen schoongemaakt en 10 min gekookt
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 blik tomaten
stukje santen
sap van een 1/2 citroen
4 el ketjap medja (of zoete)
1 tl ketoembar
1 tl chilivlokken of een vers pepertje
snufje verse nootmuskaat
snufje kruidnagel 

Bak de uitjes en knoflook in een beetje olie en voeg na 3 min de kruiden toe. Laat de kruiden 1 min meebakken en voeg dan de boontjes, tomaten, ketjap, santen en citroensap toe en laat dit 15 min zachtjes sudderen met deksel op de pan. Verwijder het deksel en laat het overtollige vocht verdampen. Bak ondertussen de kipfilet goudbruin en kook de rijst (rijstkoker erg makkelijk en simpel). Schep alles op je bord en ga lekker smullen!! 

COUSCOUS FANTASIE

Het was een heerlijke zonnige dag in de tuin en die sloten we af met wat biologisch vlees op de BBQ. Erbij een couscous met willekeurige koelkast inhoud. Smaakvol, snel en gezond!

Recept voor 2 of 3 personen;

250 gr. couscous

300 ml. kippenbouillon

3 el geroosterde pijnboompitten

1 geroosterde paprika (BBQ) in grove stukken

1 courgette zaadlijsten verwijderd en in stukjes gesneden

1 ui grof gesneden

1 groen pepertje fijn gehakt

2 teentjes knoflook gehakt

1 handje rucola

1 el fijn gehakte verse laurier, rozemarijn, salie

1 el fijn gehakte peterselie & munt

50 gram fetakaas in blokjes

Bak de uien, pepertje & knoflook samen met de laurier, rozemarijn & salie tot de uien glazig worden, voeg dan de courgette toe en bak deze 5 min mee. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur uit onder de pan en voeg de couscous toe, doorroeren en deksel op de pan plaatsen. Laat de couscous ongeveer 10 min garen. Zet de pan hierna weer op het vuur en voeg wat boter toe (becel light) en roer de couscous los. Haal de pan van het vuur en roer de pijnboompitten, peterselie & munt, feta & rucalo door de couscous en klaar is je Coucous Fantasie. 

Veel mensen hebben geen idee hoe ze couscous klaar moeten maken. Het belangrijkste is om er smaak aan toe te voegen. Smaak kan bestaan uit wat ui en knoflook maar ook alleen kruiden zijn lekker het belangrijkste vind ik de bouillon die je gebruikt. Op de verpakkingen staat vaak dat het met kokend water gemaakt moet worden maar dat zou ik niet doen want dan wordt het echt een smaakloos graan. Het bovenstaande gerecht is een eenpansmaaltijd die ook prima zonder vlees kan. Koud kun je er ook een (maaltijd) salade mee maken dus ik zou zeggen laat je fantasie gaan en geef couscous een kans!

BRUSCHETTA INSALATA CAPRESE

Was ik helemaal vergeten maar gisteren was er Rotterdam Zaait op het Deliplein te Katendrecht. http://www.rotterdamseoogst.nl/ 

Naast alle kruiden en groente plantjes kwam ik ook thuis met heerlijk zuurdesembrood van 't Vlaamsch Broodhuys. Ondanks Lynda's super lekkere Rabarbertaart had ik toch wel weer trek en ben ik even de keuken in gedoken.

En zie hier een Bruschetta Insalata Caprese.

Recept voor 2 personen;

2 dikke sneden zuurdesembrood

4 kleine tomaatjes in plakjes gesneden

1 bolletje buffel mozzarella in plakjes gesneden

1 teentje knoflook

10 grote basilicumblaadjes

Griekse olijfolie (smaakt een beetje naar Granny Smit)

peper en zout.

Rooster de 2 broodjes en wrijf er het teentje knoflook over heen. Leg dan de tomaat, buffel mozzarella en basilicum om en om op het broodje. Giet er een beetje olijfolie over en bestrooi met peper en zout. Smakelijk!

 

INVOLTINI DI MANZO

Heerlijke Involtine di Manzo uit het Jamie magazine.

Kon het niet laten om het recept iets aan te passen, ik heb het gemaakt met meer tomaten, verse laurier en 2 groene pepertjes.

Recept voor 2 personen;

4 platte stukjes biefstuk a 60 gr.

3 el geroosterde pijnboompitten

1 snee zuurdesem geroosterd en gemalen

2 tenen knoflook fijngehakt

2 kinderdoosjes rozijnen (3 el)

1 el verse tijm & rozemarijn & peterselie & laurier fijngehakt

1 of 2 groene pepertjes fijngehakt (rawit)

3 sjalotten in ringen gesneden

50 ml witte wijn

1 blik gepelde tomaten even geblenderd

1/2 el suiker

Leg de biefstukjes tussen plastic folie en sla deze plat. Meng het broodkruim met de pijnboompitten, rozijnen, helft v/d knoflook, helft v/d kruiden, peper & zout en een scheut olijfolie. Verdeel het mengsel over de biefstukjes en rol het vlees strak om de vulling, zet vast met touw of prikker. Verhit een pan met een scheut olijfolie en bak de rolletjes rondom bruin, haal ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Verwarm nu de oven voor op 160 graden. Bak de uitjes,  knoflook, pepertjes en overige kruiden in dezelfde pan en blus af met de wijn. Voeg dan de tomaten toe met suiker, peper en zout. Als de tomatensaus kookt giet je deze over de biefstukrolletjes en zet de ovenschaal 1 uur in de oven. Lekker met tagliatelle en spinazie.

EET SMAKELIJK