VISSAMBAL VAN OME COR

Een geliefd familierecept van mijn oompje waar ik jullie graag deelgenoot van wil maken. Makkelijk, snel een typisch 'koken uit je kast' recept. Iedereen heeft wel een verdwaald blikje tonijn liggen en je kunt het met allerlei roerbakgroenten combineren. 

Voor 2 personen;

Vissambal.
1 blikje tonijn liefst op water basis (voor de grote eters 2 blikjes)
1 ui fijngesnipperd
2 teentjes knoflook gesnippert
1 of 2 tl sambal brandal, badjak of oelek.
4 el zoete ketjap
2 el citroen of limoensap (vers geperst 't lekkerste)
2 el olie (zonnebloem of arachideolie)


Bak de uitjes en knoflook zachtjes in de olie tot ze glazig worden voeg dan de sambal toe en bak deze even mee. Laat ondertussen de tonijn uitlekken en voeg deze toe als de sambal een minuutje heeft meegebakken. Roer de tonijn een beetje los en bak 2 minuutjes mee voeg dan de ketjap en citroensap toe en zet 10 min op een laag pitje zodat de smaken ff kunnen intrekken.

Roerbakgroenten.

1 rode paprika in dunne reepjes
1 gele paprika in dunne reepjes
250 gr. champignons gehalveerd
2 el arachideolie
2 el citroen of limoensap
3 el zoete ketjap

Dit lag er in mijn koelkast maar je kunt zo onwijs variëren met het roerbakken bakken van groenten. Taugé, paksoi en een uitje ook lekker of gewoon een zakje kant en klaar van de supermarkt is prima. Afijn genoeg te roerbakken zou ik zeggen. Zet een wok op hoog vuur en voeg de olie toe, als deze gaat walmen roerbak je de groenten 4 minuutjes, dan voeg je de ketjap & citroensap toe. Lekker met pandanrijst en de vissambal, smakelijk zou ik zeggen!

Ok nog even een tweetal tips voor de Belandas (Kaaskoppen in het Indonesisch) onder ons.

Dankzij mijn in Indonesië geboren schoonmoeder ben ik trotse bezitter van een rijstkoker. Geloof me rijst heeft nog nooit zo lekker gesmaakt. Bij de gemiddelde toko kun je balen rijst kopen waar je Lassi jaloers mee maakt. Nooit meer rijst uit een kartonnen doosje, oproer & revolutie! Iedereen aan de rijstkoker als het aan mij ligt. Je krijgt bij een rijstkoker een maatbekertje dat overeenkomt met de streepjes in de pan dus 1 beker is water tot aan cijfertje 1 of het eerste streepje.... Makkelijker kunnen we het niet maken, wel even de rijst eerst een keertje spoelen met koud water. 


Tip 2 gaat over de ketjap die ik gebruik in dit gerecht. Vroeger kocht ik gewoon de ketjap manis in de supermarkt (Conimex of Inproba) maar daar ben ik resoluut mee gestopt na mijn Indonesische fusie.... Tegenwoordig alleen nog maar Ketjap Medja van het merk Kaki Tiga. Deze ketjap is ook lekker in marinades en in sausjes. 

BLEU DE CAUSSES

Toen we tijdens onze vakantie aankwamen in de Provence gingen we op zoek naar deze goddelijke en romige blauwe aderkaas. 

Bleu de Causses komt uit de Franse departementen Lozere, Lot en Aveyron maar is gelukkig ook in de Provence te vinden. Deze kaas laten ze rijpen in de grotten bij de Gorges du Tarn en door de ventilatie krijgt de kaas zijn bijzondere smaak. Helaas is deze kaas in Nederland nagenoeg niet te krijgen en is de onze alweer op. Heerlijk met een Prosecco of Rosé genieten van kleine hapjes, wat kan het leven toch verrukkelijk zijn!

"BIJNA" VEGGIE COUSCOUS

Waarom "bijna" zul je, je afvragen... kippenbouillon was de boosdoener ha ha ha. Vervang deze voor kruidenbouillon en het leed is geleden.

Bijna Veggie Couscous

Voor 2 personen;

250 gram Couscous

300 ml kippenbouillon lees kruidenbouillon

100 gram Feta in blokjes

handje geroosterde walnoten in stukjes

handje geweekte rozijntjes

1 courgette zonder zaadlijsten in blokjes

1 stengel bleekselderij met blad fijn gesneden

1 ui gesnipperd

2 bosuitjes in fijne ringetjes

2 teentjes knoflook in plakjes

4 blaadjes jonge laurier fijngehakt 

1 tl vers geroosterde en gestampte komijn

3 gedroogde chilipepertjes fijngehakt

2 el Olijfolie & 2 el Bleuband bakboter

Sap van een halve limoen 

Maldon zeezout & peper

Zet een pan op het vuur met de olijfolie en bak hierin de ui, knoflook en bleekselderij. Als de ui glazig is zet je het vuur wat hoger, voeg 2 el bakboter toe en dan roerbak je de laurier, courgette en komijn ongeveer 3 minuten. Zodra de courgette gaat kleuren giet je de bouillon erbij tot deze kookt. Zet het vuur uit, roer de couscous en de rozijntjes door het groentemengsel en zet een deksel op de pan dan laat je het gerecht minimaal 15 minuten rusten. Hierna zet je het vuur onder de pan weer aan en roer je de couscous los tot het gerecht goed opgewarmd is. Schep de Feta, walnoten, bosuitjes, limoensap, zout & peper door de couscous. Smakelijk!

Heb trouwens in La Douce France heerlijke verse knoflook gekocht op de markt in Vaison La Romaine. Nou ben ik een absolute tegenstander van Chinese knoflook daarom heb ik altijd Spaanse (biologische) in huis maar die kan niet tippen aan de verse Franse. Dus bezoek je een Franse markt schroom niet verrijk je keuken en je gerechten met een paar mooie en smaakvolle strengen knoflook! Bij thuiskomst heb ik ze op een droge plek gehangen en nu zien ze er zo uit:

CARPACCIOFILET VAN PUPPY

Na een paar dagen absoluut geen trek, ziek, zwak en misselijk had ik vandaag eindelijk een opleving in de vorm van een voorgerechtje en een bijna vegetarisch gerecht.

Carpacciofilet van Puppy.

Puntje van een Ossenhaas ongeveer 100 gram 

Half uitje fijn gesnipperd

Klein teentje knoflook 

Handje geroosterd pijnboompitjes

2 el gehakte rucola

1 el gehakte basilicum

3 el Griekse olijfolie & kneepje limoensap

Maldon zeezout & Peper

Snijd de Ossenhaas zeer fijn op de snijplank. Plet het knoflook teentje en plet deze met een snuf zout en je mes tot een pasta, voeg deze bij de Ossenhaas. Op de snijplank mix/hak je met je mes de pijnboompitjes, rucola, basilicum en het uitje door de Ossenhaas. Dan doe de Ossenhaasfilet in een schaaltje en voeg olijfolie, limoensap, zout en peper toe en mix dit door elkaar. Lekker met een stokbroodje of geroosterd desembrood.

Oh ja en ik was nog een ingrediënt vergeten dat was de Parmezaan maar die hebben we niet gemist want de Carpacciofilet was verrukkelijk!

Nog even over het Maldon zeezout er is niets zo lekker als een knarsende zoutkorrel tussen je tanden! Er is heel veel over geschreven Topchefs, van El Bulli tot Sergio Herman, zweren erbij need I say more? 

http://www.maldonsalt.co.uk/

WITLOF UIT DE OVEN VAN PAUL

Mijn broer is ook een genie in de keuken en van hem is het volgende gerecht;

Voor 2 personen;

3 stronkjes witlof
2 bosuitjes
2 tomaten
6 plakken achterham
handje geraspte 30+ kaas
Dijon mosterd

Snij de witlof doormidden en kook deze 10 minuten. Laat de witlof uitlekken en snij ondertussen de bosui in ringen en de tomaten in partjes. Knijp de witlof uit en droog deze met keukenpapier. Smeer een plakje achterham in met mosterd, rol de witlof in de ham en leg deze in een ovenschaal. Verdeel de tomaat en de bosui over de witlof en strooi hier de kaas over. Zet de schaal nog 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Lekker met gebakken aardappeltjes in de schil.

Op vakantie in Louroux de Beaune heeft mijn broertje dit als bijgerecht gemaakt bij de overheerlijke kalfskoteletten van de BBQ. Het vlees in deze streek staat in de wei naast ons huis  in alle rust te grazen en dat is te proeven HEERLIJK!  

VAKANTIE LA DOUCE FRANCE

Ben ik weer terug van een paar weekjes Frankrijk. Phoe ik weet niet waar ik moet beginnen maar de hele vakantie draaide ook om eten. Dat begint al bij de supermarkten waar het aanbod verse waar geweldig is, Appie eat your heart out!!! Slagers hebben in de vitrine een groot aanbod aan vlees liggen wat ter plekke wordt afgesneden, heerlijke rumpsteaks (lendenstuk zonder haas), kalfsfilet en koteletten en dan heb ik het nog niet gehad over de Filet de Boeuf. Dat laatste stuk vlees is het malste dat ik ooit gegeten heb zo'n Ossenhaas ben ik hier helaas nog nooit tegen gekomen. In Frankrijk kennen ze naast de Boucherie (slager) ook de Charcuterie. Dit is een winkel waar delicatessen en vleeswaren verkocht worden en wat een keuze pfff. Gisteren heb ik bij de laatste bakker die we bezochten heerlijke broden, Boulot Ancienne, gekocht en die bij thuiskomst in gevroren zodat we deze week nog even kunnen genieten van dat heerlijke brood.

Naast de uitspattingen in de keuken met al deze geweldige producten zijn we 7 keer uit eten geweest.  Drie keer bij Heleen Oosterveld van Hirondelle in Louroux de Beaune. Geweldige plek in het midden van Frankrijk met geweldige streekproducten en super vriendelijke mensen. Daar waren we een week samen met mijn broer en zijn gezinnetje. Daarna ben ik samen met Bert verder gereisd naar de Provence om daar in de keukens van Avignon en Orange te kijken. Tot slot zijn we we nog een dag naar de Bourgogne streek geweest in het plaatsje Beaune. Enfin ik zit bomvol met nieuwe inspiratie en daar zal ik jullie de komende weken deelgenoot van maken!

Heleen en Rolf Oosterveld 

SPAGHETTI FRITTI

Heerlijk zo'n vrije dag en daar volgen er nog meer van! Vandaag even geen vlees en dus een recept van Jamie Oliver. Eind april ben ik voor mijn 40 ste verjaardag een paar dagen in Londen geweest. Wat een heerlijke stad en als ik zeg heerlijk dan gaat dat vooral over het uit eten gaan. Wij hebben geluncht bij 2 restaurants waar Jamie mede-eigenaar van is. Het eerste was restaurant Barbecoa aan de beurt een tafel met uitzicht op St. Paul's Cathedral en wat een eetfeestje was dat. Lekker en puur Italiaans was het eten bij Jamies Italian gelegen in Covent Garden. Gennaro Contaldo maakte zijn rondje door het restaurant toen we daar waren een hele echte Italiaan ;o). Op het menu in dit restaurant staat het onderstaande gerecht, iets aangepast natuurlijk (ik kan het niet laten sorry)!

 Recept voor 4 personen

3 eieren

100 g geraspte parmezaan

60 g ricotta 

geraspte schil van 1 citroen & 4 partjes

klein bosje peterselie fijn gehakt

1 tl chilivlokken

250 g spaghetti, gekookt, afgespoeld  met koud water en olijfolie erdoor geschept.

Arrabiatasaus

60 ml olijfolie

1 tot 3 chilipepertjes in dunne plakjes 

4 tenen knoflook in dunne plakjes

1 blikje tomaten en 4 rijpe tomaten even in de blender/keukenmachine

4 verse laurierblaadjes

1tl suiker

zout & peper

1. Bak voor de saus de knoflook, laurier & chilipeper in olijfolie maar laat niet verkleuren. Voeg de tomaten, suiker, zout & peper toe en laat 30 min zachtjes pruttelen. 

2. Klop ondertussen, in een grote beslag kom, eieren & 80 g parmezaan & ricotta & citroenrasp & peterselie & chilivlokken met een flinke snuf zout en wat peper. Schep de spaghetti door dit mengsel tot deze helemaal bedekt is. Pak een vork en draai dan 12 kleine nestjes en zet deze op een bord. Verhit wat olijfolie in een kleine pan en bak de nestjes (in porties) heel voorzichtig krokant en goudbruin.

3. Neem de 'fritti' uit de pan, verdeel ze over 4 borden en bestrooi ze met de parmezaan. Schep de arrabiata in kleine schaaltjes en serveer deze samen met de citroenpartjes op het bord. Je kunt dit gerecht ook als voorgerecht voor 8 personen serveren, snij de fritti dan doormidden. 

Na mijn gefröbel in de keuken komt mijn lief opruimen en na deze uitspatting vond hij het nodig dat ik de berg ellende, die ik volgens hem steevast achterlaat, ook vast zou leggen. Dus bij deze ook een foto van de afwas.....

PS: Heb nu ook mijn best gedaan op de food styling want die couscous zag er echt niet uit. Uit betrouwbare bron weet ik dat alle food foto's gestyled zijn en bij sommige foto's wordt er gewerkt met plastic en haarlak om het er mooi uit te laten zien. Tja, daar begin ik niet aan maar ik heb nu mijn spiegelreflex in gezet en moet wel eerlijk zeggen dat belichting ook belangrijk is.

Jamies Barbecoa: http://www.barbecoa.com/
Jamies Italian: http://www.jamieoliver.com/italian/