"BIJNA" VEGGIE COUSCOUS

Waarom "bijna" zul je, je afvragen... kippenbouillon was de boosdoener ha ha ha. Vervang deze voor kruidenbouillon en het leed is geleden.

Bijna Veggie Couscous

Voor 2 personen;

250 gram Couscous

300 ml kippenbouillon lees kruidenbouillon

100 gram Feta in blokjes

handje geroosterde walnoten in stukjes

handje geweekte rozijntjes

1 courgette zonder zaadlijsten in blokjes

1 stengel bleekselderij met blad fijn gesneden

1 ui gesnipperd

2 bosuitjes in fijne ringetjes

2 teentjes knoflook in plakjes

4 blaadjes jonge laurier fijngehakt 

1 tl vers geroosterde en gestampte komijn

3 gedroogde chilipepertjes fijngehakt

2 el Olijfolie & 2 el Bleuband bakboter

Sap van een halve limoen 

Maldon zeezout & peper

Zet een pan op het vuur met de olijfolie en bak hierin de ui, knoflook en bleekselderij. Als de ui glazig is zet je het vuur wat hoger, voeg 2 el bakboter toe en dan roerbak je de laurier, courgette en komijn ongeveer 3 minuten. Zodra de courgette gaat kleuren giet je de bouillon erbij tot deze kookt. Zet het vuur uit, roer de couscous en de rozijntjes door het groentemengsel en zet een deksel op de pan dan laat je het gerecht minimaal 15 minuten rusten. Hierna zet je het vuur onder de pan weer aan en roer je de couscous los tot het gerecht goed opgewarmd is. Schep de Feta, walnoten, bosuitjes, limoensap, zout & peper door de couscous. Smakelijk!

Heb trouwens in La Douce France heerlijke verse knoflook gekocht op de markt in Vaison La Romaine. Nou ben ik een absolute tegenstander van Chinese knoflook daarom heb ik altijd Spaanse (biologische) in huis maar die kan niet tippen aan de verse Franse. Dus bezoek je een Franse markt schroom niet verrijk je keuken en je gerechten met een paar mooie en smaakvolle strengen knoflook! Bij thuiskomst heb ik ze op een droge plek gehangen en nu zien ze er zo uit:

CARPACCIOFILET VAN PUPPY

Na een paar dagen absoluut geen trek, ziek, zwak en misselijk had ik vandaag eindelijk een opleving in de vorm van een voorgerechtje en een bijna vegetarisch gerecht.

Carpacciofilet van Puppy.

Puntje van een Ossenhaas ongeveer 100 gram 

Half uitje fijn gesnipperd

Klein teentje knoflook 

Handje geroosterd pijnboompitjes

2 el gehakte rucola

1 el gehakte basilicum

3 el Griekse olijfolie & kneepje limoensap

Maldon zeezout & Peper

Snijd de Ossenhaas zeer fijn op de snijplank. Plet het knoflook teentje en plet deze met een snuf zout en je mes tot een pasta, voeg deze bij de Ossenhaas. Op de snijplank mix/hak je met je mes de pijnboompitjes, rucola, basilicum en het uitje door de Ossenhaas. Dan doe de Ossenhaasfilet in een schaaltje en voeg olijfolie, limoensap, zout en peper toe en mix dit door elkaar. Lekker met een stokbroodje of geroosterd desembrood.

Oh ja en ik was nog een ingrediënt vergeten dat was de Parmezaan maar die hebben we niet gemist want de Carpacciofilet was verrukkelijk!

Nog even over het Maldon zeezout er is niets zo lekker als een knarsende zoutkorrel tussen je tanden! Er is heel veel over geschreven Topchefs, van El Bulli tot Sergio Herman, zweren erbij need I say more? 

http://www.maldonsalt.co.uk/

WITLOF UIT DE OVEN VAN PAUL

Mijn broer is ook een genie in de keuken en van hem is het volgende gerecht;

Voor 2 personen;

3 stronkjes witlof
2 bosuitjes
2 tomaten
6 plakken achterham
handje geraspte 30+ kaas
Dijon mosterd

Snij de witlof doormidden en kook deze 10 minuten. Laat de witlof uitlekken en snij ondertussen de bosui in ringen en de tomaten in partjes. Knijp de witlof uit en droog deze met keukenpapier. Smeer een plakje achterham in met mosterd, rol de witlof in de ham en leg deze in een ovenschaal. Verdeel de tomaat en de bosui over de witlof en strooi hier de kaas over. Zet de schaal nog 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Lekker met gebakken aardappeltjes in de schil.

Op vakantie in Louroux de Beaune heeft mijn broertje dit als bijgerecht gemaakt bij de overheerlijke kalfskoteletten van de BBQ. Het vlees in deze streek staat in de wei naast ons huis  in alle rust te grazen en dat is te proeven HEERLIJK!  

VAKANTIE LA DOUCE FRANCE

Ben ik weer terug van een paar weekjes Frankrijk. Phoe ik weet niet waar ik moet beginnen maar de hele vakantie draaide ook om eten. Dat begint al bij de supermarkten waar het aanbod verse waar geweldig is, Appie eat your heart out!!! Slagers hebben in de vitrine een groot aanbod aan vlees liggen wat ter plekke wordt afgesneden, heerlijke rumpsteaks (lendenstuk zonder haas), kalfsfilet en koteletten en dan heb ik het nog niet gehad over de Filet de Boeuf. Dat laatste stuk vlees is het malste dat ik ooit gegeten heb zo'n Ossenhaas ben ik hier helaas nog nooit tegen gekomen. In Frankrijk kennen ze naast de Boucherie (slager) ook de Charcuterie. Dit is een winkel waar delicatessen en vleeswaren verkocht worden en wat een keuze pfff. Gisteren heb ik bij de laatste bakker die we bezochten heerlijke broden, Boulot Ancienne, gekocht en die bij thuiskomst in gevroren zodat we deze week nog even kunnen genieten van dat heerlijke brood.

Naast de uitspattingen in de keuken met al deze geweldige producten zijn we 7 keer uit eten geweest.  Drie keer bij Heleen Oosterveld van Hirondelle in Louroux de Beaune. Geweldige plek in het midden van Frankrijk met geweldige streekproducten en super vriendelijke mensen. Daar waren we een week samen met mijn broer en zijn gezinnetje. Daarna ben ik samen met Bert verder gereisd naar de Provence om daar in de keukens van Avignon en Orange te kijken. Tot slot zijn we we nog een dag naar de Bourgogne streek geweest in het plaatsje Beaune. Enfin ik zit bomvol met nieuwe inspiratie en daar zal ik jullie de komende weken deelgenoot van maken!

Heleen en Rolf Oosterveld 

SPAGHETTI FRITTI

Heerlijk zo'n vrije dag en daar volgen er nog meer van! Vandaag even geen vlees en dus een recept van Jamie Oliver. Eind april ben ik voor mijn 40 ste verjaardag een paar dagen in Londen geweest. Wat een heerlijke stad en als ik zeg heerlijk dan gaat dat vooral over het uit eten gaan. Wij hebben geluncht bij 2 restaurants waar Jamie mede-eigenaar van is. Het eerste was restaurant Barbecoa aan de beurt een tafel met uitzicht op St. Paul's Cathedral en wat een eetfeestje was dat. Lekker en puur Italiaans was het eten bij Jamies Italian gelegen in Covent Garden. Gennaro Contaldo maakte zijn rondje door het restaurant toen we daar waren een hele echte Italiaan ;o). Op het menu in dit restaurant staat het onderstaande gerecht, iets aangepast natuurlijk (ik kan het niet laten sorry)!

 Recept voor 4 personen

3 eieren

100 g geraspte parmezaan

60 g ricotta 

geraspte schil van 1 citroen & 4 partjes

klein bosje peterselie fijn gehakt

1 tl chilivlokken

250 g spaghetti, gekookt, afgespoeld  met koud water en olijfolie erdoor geschept.

Arrabiatasaus

60 ml olijfolie

1 tot 3 chilipepertjes in dunne plakjes 

4 tenen knoflook in dunne plakjes

1 blikje tomaten en 4 rijpe tomaten even in de blender/keukenmachine

4 verse laurierblaadjes

1tl suiker

zout & peper

1. Bak voor de saus de knoflook, laurier & chilipeper in olijfolie maar laat niet verkleuren. Voeg de tomaten, suiker, zout & peper toe en laat 30 min zachtjes pruttelen. 

2. Klop ondertussen, in een grote beslag kom, eieren & 80 g parmezaan & ricotta & citroenrasp & peterselie & chilivlokken met een flinke snuf zout en wat peper. Schep de spaghetti door dit mengsel tot deze helemaal bedekt is. Pak een vork en draai dan 12 kleine nestjes en zet deze op een bord. Verhit wat olijfolie in een kleine pan en bak de nestjes (in porties) heel voorzichtig krokant en goudbruin.

3. Neem de 'fritti' uit de pan, verdeel ze over 4 borden en bestrooi ze met de parmezaan. Schep de arrabiata in kleine schaaltjes en serveer deze samen met de citroenpartjes op het bord. Je kunt dit gerecht ook als voorgerecht voor 8 personen serveren, snij de fritti dan doormidden. 

Na mijn gefröbel in de keuken komt mijn lief opruimen en na deze uitspatting vond hij het nodig dat ik de berg ellende, die ik volgens hem steevast achterlaat, ook vast zou leggen. Dus bij deze ook een foto van de afwas.....

PS: Heb nu ook mijn best gedaan op de food styling want die couscous zag er echt niet uit. Uit betrouwbare bron weet ik dat alle food foto's gestyled zijn en bij sommige foto's wordt er gewerkt met plastic en haarlak om het er mooi uit te laten zien. Tja, daar begin ik niet aan maar ik heb nu mijn spiegelreflex in gezet en moet wel eerlijk zeggen dat belichting ook belangrijk is.

Jamies Barbecoa: http://www.barbecoa.com/
Jamies Italian: http://www.jamieoliver.com/italian/

TOEMISBOONTJES MET KIPFILET & RIJST

FF snel nog, we hebben net heerlijke sperziebonen gegeten op z'n Indisch met gebakken kipfilet en pandanrijst.

Voor de boontjes;

400 gr sperziebonen schoongemaakt en 10 min gekookt
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 blik tomaten
stukje santen
sap van een 1/2 citroen
4 el ketjap medja (of zoete)
1 tl ketoembar
1 tl chilivlokken of een vers pepertje
snufje verse nootmuskaat
snufje kruidnagel 

Bak de uitjes en knoflook in een beetje olie en voeg na 3 min de kruiden toe. Laat de kruiden 1 min meebakken en voeg dan de boontjes, tomaten, ketjap, santen en citroensap toe en laat dit 15 min zachtjes sudderen met deksel op de pan. Verwijder het deksel en laat het overtollige vocht verdampen. Bak ondertussen de kipfilet goudbruin en kook de rijst (rijstkoker erg makkelijk en simpel). Schep alles op je bord en ga lekker smullen!! 

COUSCOUS FANTASIE

Het was een heerlijke zonnige dag in de tuin en die sloten we af met wat biologisch vlees op de BBQ. Erbij een couscous met willekeurige koelkast inhoud. Smaakvol, snel en gezond!

Recept voor 2 of 3 personen;

250 gr. couscous

300 ml. kippenbouillon

3 el geroosterde pijnboompitten

1 geroosterde paprika (BBQ) in grove stukken

1 courgette zaadlijsten verwijderd en in stukjes gesneden

1 ui grof gesneden

1 groen pepertje fijn gehakt

2 teentjes knoflook gehakt

1 handje rucola

1 el fijn gehakte verse laurier, rozemarijn, salie

1 el fijn gehakte peterselie & munt

50 gram fetakaas in blokjes

Bak de uien, pepertje & knoflook samen met de laurier, rozemarijn & salie tot de uien glazig worden, voeg dan de courgette toe en bak deze 5 min mee. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur uit onder de pan en voeg de couscous toe, doorroeren en deksel op de pan plaatsen. Laat de couscous ongeveer 10 min garen. Zet de pan hierna weer op het vuur en voeg wat boter toe (becel light) en roer de couscous los. Haal de pan van het vuur en roer de pijnboompitten, peterselie & munt, feta & rucalo door de couscous en klaar is je Coucous Fantasie. 

Veel mensen hebben geen idee hoe ze couscous klaar moeten maken. Het belangrijkste is om er smaak aan toe te voegen. Smaak kan bestaan uit wat ui en knoflook maar ook alleen kruiden zijn lekker het belangrijkste vind ik de bouillon die je gebruikt. Op de verpakkingen staat vaak dat het met kokend water gemaakt moet worden maar dat zou ik niet doen want dan wordt het echt een smaakloos graan. Het bovenstaande gerecht is een eenpansmaaltijd die ook prima zonder vlees kan. Koud kun je er ook een (maaltijd) salade mee maken dus ik zou zeggen laat je fantasie gaan en geef couscous een kans!