WITLOF & BATAAT STAMPPOT

Op dit moment ben ik een beetje bezig met superfoods en daar hoort ook de bataat, zoete aardappel, bij. Een portie zoete aardappelen bevat meer dan de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Daarnaast is hij rijk aan de mineralen calcium, foliumzuur, kalium en beta caroteen. Dit laatste wordt in je lichaam omgezet in vitamine A. Dit is een antioxidant die onder andere je huid beschermd. Tot zover het waarom en nu over tot de hoe. Er zijn veel manieren om deze kanjer te  bereiden maar ik heb gekozen voor een stamppotje.

Ingrediënten;
3 stronkjes witlof
500 gram bataat
200 gram aardappel
1 bouillonblokje
2 el goede olijfolie
50 roomboter
peper & zout

Schil de bataat en de aardappel snij deze in gelijke stukken. Spoel ze af en zet ze voor de helft onder in koud water met een bouillonblokje. Kook tot je er makkelijk in kan prikken met een vork, giet af en bewaar het kookvocht. Voeg de roomboter en olijfolie bij het aardappelmengsel en dek 5 minuten af. Maak de witlof schoon en snij deze in reepjes. Stamp de aardappelen en voeg het kookvocht toe tot het een smeuïg geheel is. Roer de witlof reepjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet de pan nog even 10 minuten in een oven op 130 graden om goed door te warmen.
Nu kun je dit ook zonder vlees eten maar ik heb er een braadworst van de keurslager bij gemaakt met een restje sjalottenjus (recept zie volgende blog).

EASY CHOCOLADE MAKARONS

Eindelijk tijd om een aantal recepten te plaatsen op mijn blog en een daarvan is deze. Ik heb al eens eerder getracht om makarons te maken maar dat is een lastig, ingewikkeld en tijdrovend klusje. Vanaf nu niet meer want in de bieb had ik het boek van Gino D'Acampo gehaald en daar stond dit geweldige recept in.

 

Ingrediënten;
boter om in te vetten
2 eiwitten
175 gram amandelmeel
225 gram fijne kristalsuiker
200 gram pure chocolade (70%)

Vet een bakplaat in met boter en verhit de heteluchtoven tot 180 graden. Meng amandelmeel met de suiker. Klop de eiwitten in een grote vetvrije kom tot stijf schuim en spatel rustig de amandel en suikermix erdoor. Bevochtig je handen, schep er steeds een eetlepel schuim op en vorm er met je handen een bolletje van en maak deze een beetje plat. Leg ze niet te dichtbij elkaar op de bakplaat. Bak de makarons in het midden van de oven in ongeveer 15-20 minuten goudbruin. Haal ze eruit en laat ze iets afkoelen. Smelt de chocolade in een schaaltje boven een pan met kokend water en pas op dat de bodem van het schaaltje niet het kokende water raakt, dan wordt de chocolade bitter.
Doop de onderkant van de makarons in de gesmolten chocola en laat ze met de chocolade kant boven drogen. Dit droog proces kan, als je grote trek hebt, ook in de koelkast. Heerlijk met een espresso en een likeurtje na een uitgebreide maaltijd maar ook als tussendoortje.

 

PIERRE SPECIALE

Dit recept is afkomstig van een vriend van mijn oom Cor en werd ook vaak door mijn moeder gemaakt. Natuurlijk heb ik er weer een twist aangegeven want dat kan ik gewoon niet laten maar hieronder het origineel met tussen haakjes mijn aanpassingen.

Ingrediënten voor 2 personen;

300 gram kippenlevertjes
2 uien ( en 4 teentjes knoflook)
1 rode en 1 groene paprika
1 bakje champignons
1 1/2 blik tomaten
2 el ketjap manis
2 el ketchup
1 el worcestersaus
10 druppels tabasco (2 rawit pepertjes of 1 Spaanse peper)
10 gram paprikapoeder (1tl gerookt zoet paprikapoeder)
2 el gembernat (2 el gembersiroop)
5 el Becel bak en braad in het normale recept staat margarine
(2 el bloem voorkomt dat de kippenlevers teveel spetteren)
Peper & zout

Spoel de kippenlevers schoon en maak ze goed droog met wat keukenpapier bestrooi met peper & zout en haal ze daarna licht door wat bloem.
Bak ze in 3 el Becel 6 minuten rondom aan en haal ze uit de pan. Veeg de pan schoon en bak de champignons (gesneden) in 2 el Becel tot het water eruit is en ze bruin worden. Snij ondertussen de uien in ringen, knoflook in dunne plakjes, paprika's in repen en hak de pepertjes fijn. Dit voeg je bij de gebakken champignons en bak dit zo'n 5 minuten zachtjes mee. Voeg de blik tomaten toe, eventueel eerst even geblenderd, en dan het paprikapoeder, de ketjap, worcestersaus en gembersiroop. Omdat ik gebruik maak van verse pepertjes voeg ik geen tabasco toe en ik ben niet zo dol op gemberbolletjes maar heb wel altijd gembersiroop in huis voor dressings en sauzen.
Ok laat de saus zachtjes 20 minuten pruttelen tot het meeste vocht is verdampt de laatste 10 minuten roer je de kippenlevertjes door de saus. Voeg op het laatst wat maizena toe als de saus nog te dun is.
Lekker met pandan rijst en komkommersalade met wat chilisaus en citroensap.

BBQTIME KIP & KIKKERERWTEN STAMPPOT

Nu heb ik al eens eerder geschreven over Foodtube van Jamie Oliver en daar heb ik dit heerlijke gerecht vandaan. Natuurlijk heb ik een en ander aangepast maar het is echt super lekker! 

Dit is het recept van Donal Skehan.

De eerste keer heb ik de kip met munt gemaakt en afgelopen week heb ik verse koriander genomen.

Ingrediënten voor 2 personen;
2 kipfilets
rasp van 1 citroen
munt of koriander handje vol
olijfolie
peper & zout
bakpapier en een deegroller

Kikkererwten stamppot
1 groot blik (+/- 480gr) kikkererwten gespoeld en uitgelekt
1 ui fijn gesneden
3 teentjes knoflook
2 kleine groene pepertjes
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookte paprikapoeder
handje korianderblaadjes
zout & peper
handje rucola

Als je Donals recept volgt dan bak je de kikkererwten met de kruiden. Ik heb eerst de ui zachtjes aangefruit vervolgens knoflook en pepertje mee bakken. Dan eerst even de kruiden aanfruiten en daarna de kikkererwten toevoegen even meebakken, stampen en dan handje koriander toevoegen, verdeel de rucola op het bord erover en genieten maar!!!

De kip is op de bbq in ongeveer 8 tot 10 minuten klaar.

BBQ TIME LAMSKOFTE ZSTYLE

Lamskofte Zstyle

250 gram mager lamsgehakt
Half bosje koriander fijn gehakt
2 tl Ras el Hanout
half uitje fijngesnipperd
3 teentjes knoflook fijngewreven
1 tl gerookte paprikapoeder
half geklutst ei
zout en peper

Meng alle ingrediënten en vorm er rolletjes van rond een spies. Zorg voor een hete grillplaat of BBQ en grill ongeveer 10 minuten. Lekker met een yoghurt sausje met munt en koriander.

In dit gerecht maak ik gebruik van Ras el Hanout dit is een Marokkaans kruidenmengsel van soms wel 20 verschillende kruiden. Ik heb gewoon een pakje gekocht bij de Marokkaanse slager maar je kunt het ook zelf maken. 

1.25 tl zwarte peper korrels
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnzaad geroosterd
1 tl korianderzaad geroosterd
1 tl gemalen kaneel
kwart tl geraspte nootmuskaat
4 kardemom peulen geroosterd
halve tl paprikapoeder
kwart theelepel gemalen kurkuma
kwart theelepel zout
halve theelepel gemalen witte peper of piment
4 kruidnagels geroosterd

Maak alle geroosterde kruiden fijn in een vijzel, haal de schilletjes van de kardemom peulen eruit, meng met de rest van de kruiden en je Ras el Hanout is klaar voor gebruik.

BBQ TIME AZIATISCHE KIPPENBURGERTJES

Aziatische kippenburgertjes

250 kippengehakt
3el paneermeel
4 blaadjes djeroek zeer fijn gehakt
1 bosuitje fijngehakt
2 groene pepertjes fijngehakt
half bosje koriander fijngehakt
2 el vissaus of een snufje zout
olijfolie

Meng alle ingrediënten door elkaar en als de kip nog te plakkerig is doe je er wat extra paneermeel bij. Vet je handen in met een beetje olie en vorm er kleine burgertjes van vet deze in met olie. Zet deze in de koelkast en laat ze minimaal een uurtje staan. Vlak voor het grillen rijg je ze per 2 aan een spies en grill je ze ongeveer 8 tot 10 minuten.

Chilisaus voor bij de kippenburgertjes:

kopje zoete chilisaus
6 muntblaadjes fijngehakt
half bosje koriander fijngehakt
groen pepertje fijngehakt
blaadje djeroek fijngehakt

sap van een halve citroen

Meng alle ingrediënten en serveer deze bij de kipburgertjes.

ITALIAANSE KIPPENLEVERTJES

Vroeger maakte mijn moeder ook weleens spaghetti met kippenlevertjes en ik geloof dat ik het als kind al lekker vond. Mijn moeders recept is met bouillon en tomatenpuree maar ik kan het niet terugvinden in haar receptenboek, helaas is ze er niet meer om het aan te vragen. Aangezien ik altijd bliktomaten en verse trostomaten in huis heb en de nodige verse ingrediënten, voor een lekkere pastasaus, in mijn tuin groeien heb ik de volgende variatie bedacht.

Voor 2 personen;

300 gram schoongemaakte en gespoelde kippenlevertjes
100 gram gerookte spekjes
3 stengels bleekselderij zeer fijn gesneden
4 teentjes knoflook gesnipperd
2 kleine groene pepertje fijn gesneden
4 trostomaten
1 blik gepelde tomaten
handje basilicum grof gehakt
4 blaadjes verse laurier of 2 gedroogde
2tl suiker
bloem
olijfolie en boter om in te bakken
peper en eventueel een beetje zout

tagliatelle

Saus

Maak de tomaten schoon en blender deze samen met de bliktomaten en het blad van de bleekselderij. Zet een pan op laag vuur en doe hier de spekjes in en laat deze zachtjes bakken voeg na 5 minuten de knoflook, bleekselderij en het pepertje toe. Als de knoflook kleur krijgt giet je de tomatensaus in de pan en voeg daarbij de laurier, suiker en peper. Laat dit met een deksel op de pan minimaal een half uur pruttelen onder af en toe roeren.

Kippenlevertjes

Wentel de kippenlevertjes door de bloem en bak deze een minuutje of 6 in boter schep ze daarna door de tomaten saus en schep dit over de tagliatelle.

De bleekselderij en laurier komen uit eigen tuin zie de foto's.