GOK WAN PORK BELLY

Super slecht maar zo onwijs lekker Buikspek op z'n Aziatisch. Dit is een recept zonder zwoerd maar daarom niet minder lekker. Het recept is stap voor stap te volgen in het filmpje van Gok Wan op Youtube. Natuurlijk heb ik een en ander aangepast maar dat hoef je natuurlijk niet te doen.

Ingrediënten:
1 kilo buikspek
500 ml Shaoxing rijst wijn of droge sherry

+/- 300 ml kokend water
1 stuk gember van 5 cm. geplet
4 tenen knoflook pletten
4 lente uitjes geplet en door midden
3 pepertjes gehakt
6 citroenblaadjes
3 el light sojasaus
2 stengels citroengras geplet
2 steranijs
half stokje kaneel
1 bouillonblokje (groente of kip)

Glazuur
4 el vloeibare honing
2 el light soja saus

Topping

1 verse rode peper zonder zaadjes en schuin gesneden

2 lente uitjes schuin gesneden

Saus
Terwijl het vlees in de oven staat gebruik je het overgebleven kookvocht om een saus te maken. Laat het kookvocht tot de helft inkoken en voeg, naar smaak, nog wat honing toe. Om de saus te binden gebruik ik 1 el maizena opgelost in wat water.

Neem een ruime pan en doe daarin de Shoaxing wijn, steranijs, gember, knoflook, lente-ui, pepertjes, 3 el sojasaus, citroengras, djeroek en het bouillonblokje. Leg het buikspek in de pan en voeg kokend water toe tot het vlees onderstaat. Breng het aan de kook en laat 2 uur zachtjes stoven waarbij je het vlees elk halfuur draait. Daarna laat je het buikspek in het kookvocht afkoelen tot het handwarm is.

Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Leg een groot stuk bakpapier in een platte ovenschaal en leg daarin het vlees. Mix de honing met de sojasaus en giet dit over het vlees. Zet het vlees in de oven en draai regelmatig tot het gelijkmatig geroosterd is. Dit duurt ongeveer 40 minuten daarna haal je het vlees uit de oven en snij deze in plakjes. Garneer met de lente-ui en pepertjes en serveer met witte rijst en de saus. Lekker met gebakken paksoi en taugé of een mix van groente die je lekker vind.

THAISE POMPOENSOEP

Het is echt herfst en daar horen pompoen maar ook paddenstoelen en wild bij. Ik kan niet wachten om richting de zuiderburen te gaan om wild te kopen. Heerlijke hertenbiefstuk en zacht gegaarde fazant yam. Maar goed daar moet ik nog even op wachten. Op de donderdagmarkt in Roosendaal staat een geweldig kraampje met de mooiste paddenstoelen. Een keer heb ik een risotto gemaakt met Trompette de la mort en Cantharellen en afgelopen weekend een roerbak van Shitake en varkenshaas. Heerlijke en echte herfstgerechten en daar hoort ook soep bij en deze keer is dat een romige Thaise pompoensoep gemaakt met kokosmelk.

1 kg pompoen geschild en in blokjes

1 ui gesneden
3 teentjes knoflook fijn gesneden
bosje koriander steeltjes fijn gehakt
en blaadjes apart houden
1tl gemberpoeder
1tl sereh
1tl korianderpoeder
2 rawit pepertjes fijn gesneden
5 citroenblaadjes / djeroek
1 sinaasappel geschild en in partjes gesneden
500 ml groentebouillon
500 ml kokosmelk

Bak het uitje zachtjes glazig voeg dan de knoflook, koriandersteeltjes, pepertjes, kruiden en pompoen toe en bak deze mee tot je de kruiden goed ruikt. Giet er de kokosmelk en groentebouillon bij en voeg de sinaasappelpartjes en djeroek toe, laat zachtjes 30 minuten koken. Met een staafmixer pureer je de soep en op het laatst strooi je de gehakte koriander erover. Genieten maar zou ik zeggen!

CHIANTI KIP

Afgelopen woensdag maakte ik deze Italiaanse variant van Coq au Vin. Weer eens wat anders en als bijgerecht een lekkere puree van knolselderij. Het recept komt uit het boek "Twaalf" een jaar uit de Toscaanse keuken. Zoals gewoonlijk heb ik wel het een en ander toegevoegd. 

Voor 3/4 personen

Chianti kip


3 kippenbouten gehalveerd
3 el olijfolie
1 ui fijn gesneden
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 wortel fijn gesneden
1 stengel bleekselderij 
   fijn gesneden
3 laurierbladeren
2 verse pepertjes fijn gesneden (evt)
1 fles rode Chianti 
80 gram geroosterde pijnboompitjes
60 gram rozijnen
8 salieblaadjes fijn gesneden

Puree van knolselderij

700 gram schoongemaakte knolselderij
300 gram kruimige aardappels
1 bouillonblokje
50 gram roomboter
verse nootmuskaat
peper & zout

Spoel de kip af en dep deze droog. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de kip rondom aan. Voeg ui, knoflook, wortel, bleekselderij, pepertjes en laurier toe en bak even mee. Schenk de wijn erbij en voeg de rozijnen toe met wat zout en vers gemalen peper.
Laat de kip deels afgedekt een uur zachtjes sudderen haal daarna het deksel eraf en laat nog 20 minuten zachtjes inkoken. Voeg dan de pijnboompitten toe en zo nodig wat water zodat je voldoende saus hebt en laat nog 10 minuten sudderen. Strooi op het laatst de salie over de kip.

Maak ondertussen de puree van knolselderij. Snij de selderij en de aardappelen in gelijke stukken en kook deze ongeveer 20 minuten met het bouillonblokje. Giet af, bewaar wat van het kookvocht en voeg de boter toe. Gebruik het kookvocht en een stamper en/of staafmixer om een gladde puree te maken. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.

Schep de puree in een diep bord en schep hier een stuk kip op. Schep er wat van de saus over en een scheutje goede olijfolie. Smakelijk!

SJALOTTENJUS

In Ambacht zit een geweldige slager, Willem Boon, die ook Bavette verkoopt. Prachtig stuk vlees met onwijs veel smaak daar kan een haasbiefstukje niet tegenop. Koop voor 2 personen 1 stukje Bavette van ongeveer 250 gram en bak deze rondom 9 minuutjes op een matig vuur. Goed laten rusten en genieten maar. Bij dit heerlijke vlees heb ik gekarameliseerde witlof, puree van bataat (zie vorige blogbericht) en een sjalottenjus gemaakt. Hieronder het recept uit de volkskrant maar dan wel weer naar mijn smaak aangepast. De foto is gemaakt toen ik de jus gebruikte bij de braadworsten voor de stamppot in mijn vorige bericht.
 
Ingrediënten;
10 sjalotten, schoongemaakt 
2 teentjes knoflook, schoongemaakt
1 gedroogd pepertje, gehakt
2 verse laurierblaadjes
125 gram roomboter 
1 el rietsuiker 
witte wijn

Laat de boter smelten in een steel- of sauspan, en strooi de suiker erover. Bak de hele sjalotten rondom aan, doe er net zoveel wijn bij totdat de ze onder staan, voeg de knoflook laurier en het pepertje toe met zout en peper. Laat een uur zachtjes pruttelen, zonder deksel, zodat de saus een beetje inkookt. 

WITLOF & BATAAT STAMPPOT

Op dit moment ben ik een beetje bezig met superfoods en daar hoort ook de bataat, zoete aardappel, bij. Een portie zoete aardappelen bevat meer dan de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Daarnaast is hij rijk aan de mineralen calcium, foliumzuur, kalium en beta caroteen. Dit laatste wordt in je lichaam omgezet in vitamine A. Dit is een antioxidant die onder andere je huid beschermd. Tot zover het waarom en nu over tot de hoe. Er zijn veel manieren om deze kanjer te  bereiden maar ik heb gekozen voor een stamppotje.

Ingrediënten;
3 stronkjes witlof
500 gram bataat
200 gram aardappel
1 bouillonblokje
2 el goede olijfolie
50 roomboter
peper & zout

Schil de bataat en de aardappel snij deze in gelijke stukken. Spoel ze af en zet ze voor de helft onder in koud water met een bouillonblokje. Kook tot je er makkelijk in kan prikken met een vork, giet af en bewaar het kookvocht. Voeg de roomboter en olijfolie bij het aardappelmengsel en dek 5 minuten af. Maak de witlof schoon en snij deze in reepjes. Stamp de aardappelen en voeg het kookvocht toe tot het een smeuïg geheel is. Roer de witlof reepjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet de pan nog even 10 minuten in een oven op 130 graden om goed door te warmen.
Nu kun je dit ook zonder vlees eten maar ik heb er een braadworst van de keurslager bij gemaakt met een restje sjalottenjus (recept zie volgende blog).

EASY CHOCOLADE MAKARONS

Eindelijk tijd om een aantal recepten te plaatsen op mijn blog en een daarvan is deze. Ik heb al eens eerder getracht om makarons te maken maar dat is een lastig, ingewikkeld en tijdrovend klusje. Vanaf nu niet meer want in de bieb had ik het boek van Gino D'Acampo gehaald en daar stond dit geweldige recept in.

 

Ingrediënten;
boter om in te vetten
2 eiwitten
175 gram amandelmeel
225 gram fijne kristalsuiker
200 gram pure chocolade (70%)

Vet een bakplaat in met boter en verhit de heteluchtoven tot 180 graden. Meng amandelmeel met de suiker. Klop de eiwitten in een grote vetvrije kom tot stijf schuim en spatel rustig de amandel en suikermix erdoor. Bevochtig je handen, schep er steeds een eetlepel schuim op en vorm er met je handen een bolletje van en maak deze een beetje plat. Leg ze niet te dichtbij elkaar op de bakplaat. Bak de makarons in het midden van de oven in ongeveer 15-20 minuten goudbruin. Haal ze eruit en laat ze iets afkoelen. Smelt de chocolade in een schaaltje boven een pan met kokend water en pas op dat de bodem van het schaaltje niet het kokende water raakt, dan wordt de chocolade bitter.
Doop de onderkant van de makarons in de gesmolten chocola en laat ze met de chocolade kant boven drogen. Dit droog proces kan, als je grote trek hebt, ook in de koelkast. Heerlijk met een espresso en een likeurtje na een uitgebreide maaltijd maar ook als tussendoortje.

 

PIERRE SPECIALE

Dit recept is afkomstig van een vriend van mijn oom Cor en werd ook vaak door mijn moeder gemaakt. Natuurlijk heb ik er weer een twist aangegeven want dat kan ik gewoon niet laten maar hieronder het origineel met tussen haakjes mijn aanpassingen.

Ingrediënten voor 2 personen;

300 gram kippenlevertjes
2 uien ( en 4 teentjes knoflook)
1 rode en 1 groene paprika
1 bakje champignons
1 1/2 blik tomaten
2 el ketjap manis
2 el ketchup
1 el worcestersaus
10 druppels tabasco (2 rawit pepertjes of 1 Spaanse peper)
10 gram paprikapoeder (1tl gerookt zoet paprikapoeder)
2 el gembernat (2 el gembersiroop)
5 el Becel bak en braad in het normale recept staat margarine
(2 el bloem voorkomt dat de kippenlevers teveel spetteren)
Peper & zout

Spoel de kippenlevers schoon en maak ze goed droog met wat keukenpapier bestrooi met peper & zout en haal ze daarna licht door wat bloem.
Bak ze in 3 el Becel 6 minuten rondom aan en haal ze uit de pan. Veeg de pan schoon en bak de champignons (gesneden) in 2 el Becel tot het water eruit is en ze bruin worden. Snij ondertussen de uien in ringen, knoflook in dunne plakjes, paprika's in repen en hak de pepertjes fijn. Dit voeg je bij de gebakken champignons en bak dit zo'n 5 minuten zachtjes mee. Voeg de blik tomaten toe, eventueel eerst even geblenderd, en dan het paprikapoeder, de ketjap, worcestersaus en gembersiroop. Omdat ik gebruik maak van verse pepertjes voeg ik geen tabasco toe en ik ben niet zo dol op gemberbolletjes maar heb wel altijd gembersiroop in huis voor dressings en sauzen.
Ok laat de saus zachtjes 20 minuten pruttelen tot het meeste vocht is verdampt de laatste 10 minuten roer je de kippenlevertjes door de saus. Voeg op het laatst wat maizena toe als de saus nog te dun is.
Lekker met pandan rijst en komkommersalade met wat chilisaus en citroensap.

BBQTIME KIP & KIKKERERWTEN STAMPPOT

Nu heb ik al eens eerder geschreven over Foodtube van Jamie Oliver en daar heb ik dit heerlijke gerecht vandaan. Natuurlijk heb ik een en ander aangepast maar het is echt super lekker! 

Dit is het recept van Donal Skehan.

De eerste keer heb ik de kip met munt gemaakt en afgelopen week heb ik verse koriander genomen.

Ingrediënten voor 2 personen;
2 kipfilets
rasp van 1 citroen
munt of koriander handje vol
olijfolie
peper & zout
bakpapier en een deegroller

Kikkererwten stamppot
1 groot blik (+/- 480gr) kikkererwten gespoeld en uitgelekt
1 ui fijn gesneden
3 teentjes knoflook
2 kleine groene pepertjes
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookte paprikapoeder
handje korianderblaadjes
zout & peper
handje rucola

Als je Donals recept volgt dan bak je de kikkererwten met de kruiden. Ik heb eerst de ui zachtjes aangefruit vervolgens knoflook en pepertje mee bakken. Dan eerst even de kruiden aanfruiten en daarna de kikkererwten toevoegen even meebakken, stampen en dan handje koriander toevoegen, verdeel de rucola op het bord erover en genieten maar!!!

De kip is op de bbq in ongeveer 8 tot 10 minuten klaar.

BBQ TIME LAMSKOFTE ZSTYLE

Lamskofte Zstyle

250 gram mager lamsgehakt
Half bosje koriander fijn gehakt
2 tl Ras el Hanout
half uitje fijngesnipperd
3 teentjes knoflook fijngewreven
1 tl gerookte paprikapoeder
half geklutst ei
zout en peper

Meng alle ingrediënten en vorm er rolletjes van rond een spies. Zorg voor een hete grillplaat of BBQ en grill ongeveer 10 minuten. Lekker met een yoghurt sausje met munt en koriander.

In dit gerecht maak ik gebruik van Ras el Hanout dit is een Marokkaans kruidenmengsel van soms wel 20 verschillende kruiden. Ik heb gewoon een pakje gekocht bij de Marokkaanse slager maar je kunt het ook zelf maken. 

1.25 tl zwarte peper korrels
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnzaad geroosterd
1 tl korianderzaad geroosterd
1 tl gemalen kaneel
kwart tl geraspte nootmuskaat
4 kardemom peulen geroosterd
halve tl paprikapoeder
kwart theelepel gemalen kurkuma
kwart theelepel zout
halve theelepel gemalen witte peper of piment
4 kruidnagels geroosterd

Maak alle geroosterde kruiden fijn in een vijzel, haal de schilletjes van de kardemom peulen eruit, meng met de rest van de kruiden en je Ras el Hanout is klaar voor gebruik.

BBQ TIME AZIATISCHE KIPPENBURGERTJES

Aziatische kippenburgertjes

250 kippengehakt
3el paneermeel
4 blaadjes djeroek zeer fijn gehakt
1 bosuitje fijngehakt
2 groene pepertjes fijngehakt
half bosje koriander fijngehakt
2 el vissaus of een snufje zout
olijfolie

Meng alle ingrediënten door elkaar en als de kip nog te plakkerig is doe je er wat extra paneermeel bij. Vet je handen in met een beetje olie en vorm er kleine burgertjes van vet deze in met olie. Zet deze in de koelkast en laat ze minimaal een uurtje staan. Vlak voor het grillen rijg je ze per 2 aan een spies en grill je ze ongeveer 8 tot 10 minuten.

Chilisaus voor bij de kippenburgertjes:

kopje zoete chilisaus
6 muntblaadjes fijngehakt
half bosje koriander fijngehakt
groen pepertje fijngehakt
blaadje djeroek fijngehakt

sap van een halve citroen

Meng alle ingrediënten en serveer deze bij de kipburgertjes.

ITALIAANSE KIPPENLEVERTJES

Vroeger maakte mijn moeder ook weleens spaghetti met kippenlevertjes en ik geloof dat ik het als kind al lekker vond. Mijn moeders recept is met bouillon en tomatenpuree maar ik kan het niet terugvinden in haar receptenboek, helaas is ze er niet meer om het aan te vragen. Aangezien ik altijd bliktomaten en verse trostomaten in huis heb en de nodige verse ingrediënten, voor een lekkere pastasaus, in mijn tuin groeien heb ik de volgende variatie bedacht.

Voor 2 personen;

300 gram schoongemaakte en gespoelde kippenlevertjes
100 gram gerookte spekjes
3 stengels bleekselderij zeer fijn gesneden
4 teentjes knoflook gesnipperd
2 kleine groene pepertje fijn gesneden
4 trostomaten
1 blik gepelde tomaten
handje basilicum grof gehakt
4 blaadjes verse laurier of 2 gedroogde
2tl suiker
bloem
olijfolie en boter om in te bakken
peper en eventueel een beetje zout

tagliatelle

Saus

Maak de tomaten schoon en blender deze samen met de bliktomaten en het blad van de bleekselderij. Zet een pan op laag vuur en doe hier de spekjes in en laat deze zachtjes bakken voeg na 5 minuten de knoflook, bleekselderij en het pepertje toe. Als de knoflook kleur krijgt giet je de tomatensaus in de pan en voeg daarbij de laurier, suiker en peper. Laat dit met een deksel op de pan minimaal een half uur pruttelen onder af en toe roeren.

Kippenlevertjes

Wentel de kippenlevertjes door de bloem en bak deze een minuutje of 6 in boter schep ze daarna door de tomaten saus en schep dit over de tagliatelle.

De bleekselderij en laurier komen uit eigen tuin zie de foto's. 

2 BEREIDINGEN VAN ZALM & ZEEKRAAL

Er is niets zo fijn als een half uurtje door een goede supermarkt struinen.... Heerlijk stuk zalm gekocht en ik had bedacht omdat met wat groenten en bulger te gaan combineren. Toen zag ik zeekraal liggen, al had ik geen idee wat ik daar mee moest doen, ik heb het gekocht. De zeekraal smaakte ziltig en was lekker knapperig dus heb ik er ook een voorgerechtje mee gemaakt. Op de verpakking stond dat je de zeekraal kon roerbakken met wat knoflook, de rest heb ik op deze manier gemaakt voor bij het hoofdgerecht.

Voor 2 personen;

100 gram verse zalm
30 gram zeekraal
1/2 groen pepertje
1el limoensap
1tl honing
goede olijfolie 

Snij de zalm in kleine blokjes en doe deze in een schaaltje. De zeekraal hak je fijn en voeg deze bij de zalm. Het pepertje heel erg fijn snijden en samen met het limoensap en de honing roer je die door de zalm en zeekraal. Schep dit in een kookring op een bord en giet er wat olijfolie overheen. Ik heb er nog wat geroosterd meergranendesem bij gelegd maar dat is niet echt nodig. Echt een lekker simpel maar smakelijk voorgerechtje.

Daarna heb ik alsnog het gerecht gemaakt met de bulger zij het met een wat gekrompen stukje zalm.


Voor 2 personen.

2 stukjes zalm
200 gram grove bulgur
400ml bouillon
3el pijnboompitjes geroosterd
1 ui fijn gesneden
3 teentjes knoflook fijn gehakt
2 groene pepertjes fijn gehakt
sap en rasp van 1 limoen
70 gram zeekraal
Becel bakboter




Verhit in een pan 2el boter en bak daarin de ui eventjes aan voeg dan 2/3 van de knoflook toe en bak dit even mee. Doe de bulger met het pepertje en de limoenrasp in de pan en bak deze even mee voordat je de bouillon toevoegt. Zet een deksel op de pan en zet het vuur laag. Als de bouillon is opgenomen door de bulger dan laat je deze 20 minuten staan. Daarna zet je het vuur weer aan en voeg het limoensap toe. Bak nu de zalm zachtjes in 2 el boter tot deze stevig aanvoelt haal hem dan uit de pan. In de achtergebleven boter bak je 2 minuten de zeekraal met de overgebleven knoflook. Maak het bord op en strooi de pijnboompitjes over de bulger. De zeekraal is best zout dus die eet je samen met de zalm zo hoef je geen zout toe te voegen. Het was een geslaagd avondje in de keuken en ik ben weer wat wijzer geworden. Zeegroenten zijn zeer veelzijdig dus volgende keer ga ik opzoek naar lamsoor !

PULLED PORK TORTILLAS

Inmiddels ben ik een fan van Jamie Oliver's foodtube op youtube. Naast Jamie zijn er veel verschillende koks met hun recepten te zien waaronder Barry. Onderstaande recept is grotendeels van hem Barry's pulled pork. Ik heb het recept wel ietsjes aangepast gewoon omdat ik het niet laten kan ;o). Bij de slager heb ik 1,5 kilo Rivierlander schouderkarbonade gehaald om dit gerecht te maken. De botten kun je er uit laten snijden maar het lekkerste is bereiden met bot. Rivierenlander Voor het gemak heb ik Johma's Amerikaanse Coleslaw gehaald maar je kunt ook het recept van Barry gebruiken.

Ingrediënten rub:
1tl cayennepeper
1tl knoflookpoeder
1tl uienpoeder
1tl korianderpoeder
1tl laurierpoeder
3el gerookte paprikapoeder
2tl mosterdpoeder
1el rietsuiker
1el geroosterde komijnzaadjes
1tl grof zeezout
1tl gemalen zware peper

Marinade:
3el olijfolie
1tl gerookte paprikapoeder
1el honing
1el mosterd

Wrijf het vlees goed in met de rub en zet het een uur in de oven op 140 graden. Maak ondertussen de marinade waarmee je het vlees insmeert na het eerste uur in de oven. Giet 150 ml water in de ovenschaal en smeer het vlees in met de marinade en dek het af met aluminiumfolie. Nu gaat het vlees terug in de oven op 140 graden gedurende 4 uur. Het is het wachten meer dan waard geloof me! Haal na 4 uur het vlees uit de oven en verwijder de folie. Als het vlees een beetje is afgekoeld verwijder je de botten en het vet. Pak 2 vorken en trek het vlees uit elkaar en leg dat in het braadvocht.

Maak terwijl het vlees in de oven staat de barbecuesaus en het rijstgerechtje.

BBQ saus:

4el ketchup 
2el honing                                                
1el sojasaus
1el appelazijn                    
1el appelsap
50ml rijstazijn
1 ui fijngesneden               
1el grove mosterd
2 pepertjes fijngesneden     
1 teen knoflook uitgeperst

Voor de barbecuesaus doe je alle ingrediënten in een steelpan en laat deze een half uurtje op een laag vuurtje zachtjes pruttelen. Giet het in een schaaltje en laat hem afkoelen. Barry roert de pulled pork door de barbecuesaus maar dat vind ik echt doodzonde want het vlees is super lekker. Ik gebruik de barbecuesaus om de tortilla mee in te smeren.

Rijstgerechtje;
200 gram gekookte rijst
100 gram doperwten
125 gram kidneybonen (klein blikje)
1 rode paprika in blokjes
2 sjalotjes gesnipperd
1 teentje knoflook uitgeperst
100ml bouillon

Bak de paprika in wat boter zacht en voeg dan de sjalot en knoflook toe bak dit even mee en roer er dan de rijst, doperwten en kidneybonen door met de bouillon. Als de bouillon is verdampt is het gerecht voldoende opgewarmd.
Verwarm de tortilla's even in de magnetron of in een pan. Smeer een lepel barbecuesaus over de tortilla en beleg deze met de pulled pork, wat cole slaw en de rijst. Vouw de tortilla dicht en snij deze door de midden en eet smakelijk!

Dit vlees is ook lekker op een broodje met wat zoet/zure schijfjes komkommer, rode ui en barbecuesaus.