GOK WAN PORK BELLY

Super slecht maar zo onwijs lekker Buikspek op z'n Aziatisch. Dit is een recept zonder zwoerd maar daarom niet minder lekker. Het recept is stap voor stap te volgen in het filmpje van Gok Wan op Youtube. Natuurlijk heb ik een en ander aangepast maar dat hoef je natuurlijk niet te doen.

Ingrediënten:
1 kilo buikspek
500 ml Shaoxing rijst wijn of droge sherry

+/- 300 ml kokend water
1 stuk gember van 5 cm. geplet
4 tenen knoflook pletten
4 lente uitjes geplet en door midden
3 pepertjes gehakt
6 citroenblaadjes
3 el light sojasaus
2 stengels citroengras geplet
2 steranijs
half stokje kaneel
1 bouillonblokje (groente of kip)

Glazuur
4 el vloeibare honing
2 el light soja saus

Topping

1 verse rode peper zonder zaadjes en schuin gesneden

2 lente uitjes schuin gesneden

Saus
Terwijl het vlees in de oven staat gebruik je het overgebleven kookvocht om een saus te maken. Laat het kookvocht tot de helft inkoken en voeg, naar smaak, nog wat honing toe. Om de saus te binden gebruik ik 1 el maizena opgelost in wat water.

Neem een ruime pan en doe daarin de Shoaxing wijn, steranijs, gember, knoflook, lente-ui, pepertjes, 3 el sojasaus, citroengras, djeroek en het bouillonblokje. Leg het buikspek in de pan en voeg kokend water toe tot het vlees onderstaat. Breng het aan de kook en laat 2 uur zachtjes stoven waarbij je het vlees elk halfuur draait. Daarna laat je het buikspek in het kookvocht afkoelen tot het handwarm is.

Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Leg een groot stuk bakpapier in een platte ovenschaal en leg daarin het vlees. Mix de honing met de sojasaus en giet dit over het vlees. Zet het vlees in de oven en draai regelmatig tot het gelijkmatig geroosterd is. Dit duurt ongeveer 40 minuten daarna haal je het vlees uit de oven en snij deze in plakjes. Garneer met de lente-ui en pepertjes en serveer met witte rijst en de saus. Lekker met gebakken paksoi en taugé of een mix van groente die je lekker vind.

THAISE POMPOENSOEP

Het is echt herfst en daar horen pompoen maar ook paddenstoelen en wild bij. Ik kan niet wachten om richting de zuiderburen te gaan om wild te kopen. Heerlijke hertenbiefstuk en zacht gegaarde fazant yam. Maar goed daar moet ik nog even op wachten. Op de donderdagmarkt in Roosendaal staat een geweldig kraampje met de mooiste paddenstoelen. Een keer heb ik een risotto gemaakt met Trompette de la mort en Cantharellen en afgelopen weekend een roerbak van Shitake en varkenshaas. Heerlijke en echte herfstgerechten en daar hoort ook soep bij en deze keer is dat een romige Thaise pompoensoep gemaakt met kokosmelk.

1 kg pompoen geschild en in blokjes

1 ui gesneden
3 teentjes knoflook fijn gesneden
bosje koriander steeltjes fijn gehakt
en blaadjes apart houden
1tl gemberpoeder
1tl sereh
1tl korianderpoeder
2 rawit pepertjes fijn gesneden
5 citroenblaadjes / djeroek
1 sinaasappel geschild en in partjes gesneden
500 ml groentebouillon
500 ml kokosmelk

Bak het uitje zachtjes glazig voeg dan de knoflook, koriandersteeltjes, pepertjes, kruiden en pompoen toe en bak deze mee tot je de kruiden goed ruikt. Giet er de kokosmelk en groentebouillon bij en voeg de sinaasappelpartjes en djeroek toe, laat zachtjes 30 minuten koken. Met een staafmixer pureer je de soep en op het laatst strooi je de gehakte koriander erover. Genieten maar zou ik zeggen!

CHIANTI KIP

Afgelopen woensdag maakte ik deze Italiaanse variant van Coq au Vin. Weer eens wat anders en als bijgerecht een lekkere puree van knolselderij. Het recept komt uit het boek "Twaalf" een jaar uit de Toscaanse keuken. Zoals gewoonlijk heb ik wel het een en ander toegevoegd. 

Voor 3/4 personen

Chianti kip


3 kippenbouten gehalveerd
3 el olijfolie
1 ui fijn gesneden
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 wortel fijn gesneden
1 stengel bleekselderij 
   fijn gesneden
3 laurierbladeren
2 verse pepertjes fijn gesneden (evt)
1 fles rode Chianti 
80 gram geroosterde pijnboompitjes
60 gram rozijnen
8 salieblaadjes fijn gesneden

Puree van knolselderij

700 gram schoongemaakte knolselderij
300 gram kruimige aardappels
1 bouillonblokje
50 gram roomboter
verse nootmuskaat
peper & zout

Spoel de kip af en dep deze droog. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de kip rondom aan. Voeg ui, knoflook, wortel, bleekselderij, pepertjes en laurier toe en bak even mee. Schenk de wijn erbij en voeg de rozijnen toe met wat zout en vers gemalen peper.
Laat de kip deels afgedekt een uur zachtjes sudderen haal daarna het deksel eraf en laat nog 20 minuten zachtjes inkoken. Voeg dan de pijnboompitten toe en zo nodig wat water zodat je voldoende saus hebt en laat nog 10 minuten sudderen. Strooi op het laatst de salie over de kip.

Maak ondertussen de puree van knolselderij. Snij de selderij en de aardappelen in gelijke stukken en kook deze ongeveer 20 minuten met het bouillonblokje. Giet af, bewaar wat van het kookvocht en voeg de boter toe. Gebruik het kookvocht en een stamper en/of staafmixer om een gladde puree te maken. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.

Schep de puree in een diep bord en schep hier een stuk kip op. Schep er wat van de saus over en een scheutje goede olijfolie. Smakelijk!

SJALOTTENJUS

In Ambacht zit een geweldige slager, Willem Boon, die ook Bavette verkoopt. Prachtig stuk vlees met onwijs veel smaak daar kan een haasbiefstukje niet tegenop. Koop voor 2 personen 1 stukje Bavette van ongeveer 250 gram en bak deze rondom 9 minuutjes op een matig vuur. Goed laten rusten en genieten maar. Bij dit heerlijke vlees heb ik gekarameliseerde witlof, puree van bataat (zie vorige blogbericht) en een sjalottenjus gemaakt. Hieronder het recept uit de volkskrant maar dan wel weer naar mijn smaak aangepast. De foto is gemaakt toen ik de jus gebruikte bij de braadworsten voor de stamppot in mijn vorige bericht.
 
Ingrediënten;
10 sjalotten, schoongemaakt 
2 teentjes knoflook, schoongemaakt
1 gedroogd pepertje, gehakt
2 verse laurierblaadjes
125 gram roomboter 
1 el rietsuiker 
witte wijn

Laat de boter smelten in een steel- of sauspan, en strooi de suiker erover. Bak de hele sjalotten rondom aan, doe er net zoveel wijn bij totdat de ze onder staan, voeg de knoflook laurier en het pepertje toe met zout en peper. Laat een uur zachtjes pruttelen, zonder deksel, zodat de saus een beetje inkookt. 

WITLOF & BATAAT STAMPPOT

Op dit moment ben ik een beetje bezig met superfoods en daar hoort ook de bataat, zoete aardappel, bij. Een portie zoete aardappelen bevat meer dan de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Daarnaast is hij rijk aan de mineralen calcium, foliumzuur, kalium en beta caroteen. Dit laatste wordt in je lichaam omgezet in vitamine A. Dit is een antioxidant die onder andere je huid beschermd. Tot zover het waarom en nu over tot de hoe. Er zijn veel manieren om deze kanjer te  bereiden maar ik heb gekozen voor een stamppotje.

Ingrediënten;
3 stronkjes witlof
500 gram bataat
200 gram aardappel
1 bouillonblokje
2 el goede olijfolie
50 roomboter
peper & zout

Schil de bataat en de aardappel snij deze in gelijke stukken. Spoel ze af en zet ze voor de helft onder in koud water met een bouillonblokje. Kook tot je er makkelijk in kan prikken met een vork, giet af en bewaar het kookvocht. Voeg de roomboter en olijfolie bij het aardappelmengsel en dek 5 minuten af. Maak de witlof schoon en snij deze in reepjes. Stamp de aardappelen en voeg het kookvocht toe tot het een smeuïg geheel is. Roer de witlof reepjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet de pan nog even 10 minuten in een oven op 130 graden om goed door te warmen.
Nu kun je dit ook zonder vlees eten maar ik heb er een braadworst van de keurslager bij gemaakt met een restje sjalottenjus (recept zie volgende blog).

EASY CHOCOLADE MAKARONS

Eindelijk tijd om een aantal recepten te plaatsen op mijn blog en een daarvan is deze. Ik heb al eens eerder getracht om makarons te maken maar dat is een lastig, ingewikkeld en tijdrovend klusje. Vanaf nu niet meer want in de bieb had ik het boek van Gino D'Acampo gehaald en daar stond dit geweldige recept in.

 

Ingrediënten;
boter om in te vetten
2 eiwitten
175 gram amandelmeel
225 gram fijne kristalsuiker
200 gram pure chocolade (70%)

Vet een bakplaat in met boter en verhit de heteluchtoven tot 180 graden. Meng amandelmeel met de suiker. Klop de eiwitten in een grote vetvrije kom tot stijf schuim en spatel rustig de amandel en suikermix erdoor. Bevochtig je handen, schep er steeds een eetlepel schuim op en vorm er met je handen een bolletje van en maak deze een beetje plat. Leg ze niet te dichtbij elkaar op de bakplaat. Bak de makarons in het midden van de oven in ongeveer 15-20 minuten goudbruin. Haal ze eruit en laat ze iets afkoelen. Smelt de chocolade in een schaaltje boven een pan met kokend water en pas op dat de bodem van het schaaltje niet het kokende water raakt, dan wordt de chocolade bitter.
Doop de onderkant van de makarons in de gesmolten chocola en laat ze met de chocolade kant boven drogen. Dit droog proces kan, als je grote trek hebt, ook in de koelkast. Heerlijk met een espresso en een likeurtje na een uitgebreide maaltijd maar ook als tussendoortje.

 

PIERRE SPECIALE

Dit recept is afkomstig van een vriend van mijn oom Cor en werd ook vaak door mijn moeder gemaakt. Natuurlijk heb ik er weer een twist aangegeven want dat kan ik gewoon niet laten maar hieronder het origineel met tussen haakjes mijn aanpassingen.

Ingrediënten voor 2 personen;

300 gram kippenlevertjes
2 uien ( en 4 teentjes knoflook)
1 rode en 1 groene paprika
1 bakje champignons
1 1/2 blik tomaten
2 el ketjap manis
2 el ketchup
1 el worcestersaus
10 druppels tabasco (2 rawit pepertjes of 1 Spaanse peper)
10 gram paprikapoeder (1tl gerookt zoet paprikapoeder)
2 el gembernat (2 el gembersiroop)
5 el Becel bak en braad in het normale recept staat margarine
(2 el bloem voorkomt dat de kippenlevers teveel spetteren)
Peper & zout

Spoel de kippenlevers schoon en maak ze goed droog met wat keukenpapier bestrooi met peper & zout en haal ze daarna licht door wat bloem.
Bak ze in 3 el Becel 6 minuten rondom aan en haal ze uit de pan. Veeg de pan schoon en bak de champignons (gesneden) in 2 el Becel tot het water eruit is en ze bruin worden. Snij ondertussen de uien in ringen, knoflook in dunne plakjes, paprika's in repen en hak de pepertjes fijn. Dit voeg je bij de gebakken champignons en bak dit zo'n 5 minuten zachtjes mee. Voeg de blik tomaten toe, eventueel eerst even geblenderd, en dan het paprikapoeder, de ketjap, worcestersaus en gembersiroop. Omdat ik gebruik maak van verse pepertjes voeg ik geen tabasco toe en ik ben niet zo dol op gemberbolletjes maar heb wel altijd gembersiroop in huis voor dressings en sauzen.
Ok laat de saus zachtjes 20 minuten pruttelen tot het meeste vocht is verdampt de laatste 10 minuten roer je de kippenlevertjes door de saus. Voeg op het laatst wat maizena toe als de saus nog te dun is.
Lekker met pandan rijst en komkommersalade met wat chilisaus en citroensap.