Voor het eerst heb ik zelf Grieks pitabrood gemaakt en dan bedoel ik
niet de kant en klare shoarmabroodjes want die zijn droog en smaakloos.
Nee, overheerlijke in de pan gebakken pitabroodjes daar kan niks
tegenop. Natuurlijk zat ik weer een kookprogramma te kijken dit keer was het "Jamie does Athens" en dan bedoel ik Jamie Oliver! Hij maakt, al uitkijkend over historisch Athene, kebab met pitabrood. Het zelfgemaakte brood zag er heerlijk uit en toen dacht ik dat kan ik ook.
Ingrediënten:
Voor 6 kleine Pitabroodjes
250 gram bloem
4 gram gedroogde gist
1 tl suiker
1 tl zout
160 ml warm water
3 el olijfolie
Los de gist samen met de suiker op in 100ml warm water en laat dit 10 minuten staan.
Schep het zout door de bloem en roer met een vork het gistmengsel, 60 ml water en de olijfolie erdoor. Kneed vervolgens 10 minuten tot je een soepel deeg krijgt en laat dit minimaal 2 uur op een warme plek rijzen. Kneed het deeg dan nogmaals door en verdeel het in 6 balletjes en laat deze weer een half uurtje rijzen.
Druk de deegballetjes met je handen plat tot ze ongeveer en doorsnee hebben van 15 cm. Deze bak je in een pan met een beetje olie aan beide zijden tot ze kleuren en dan lekker eten met geroosterd vlees en een Griekse salade.
Afgelopen vrijdag heb ik een desembrood gekocht bij Warmoesmarkt vers uit de oven heerlijk.
Bij thuiskomst heb ik een paar plakken afgesneden, gegrild en belegd met een groentekliekje.
Ingrediënten;
2 plakken desembrood
gebakken courgette en oesterzwam
roomsaus met kastanjechampignons
rucola
teentje knoflook
Parmezaanse kaas
Peper & Maldonzout
Griekse extra vergine olijfolie.
Grill het brood en wrijf het teentje knoflook er een paar keer overheen. Begin met een laagje rucola en leg daarop de gebakken groenten. Verwarm de roomsaus en schep deze over de groenten. Gebruik de dunschiller om wat Parmezaanse kaas er over te verdelen. Klein beetje peper en zout en als laatste giet je er de olijfolie over en dan kun je gaan genieten.
De roomsaus met kastanjechampignons had ik de dag ervoor gemaakt voor bij een varkenshaasje erg lekker en makkelijk te maken;
250 ml slagroom
1 el gedroogde tijm
1 teentje knoflook in dunne plakjes
half bakje klein gesneden en gebakken biologische kastanjechampignons
1 el becel bakboter
Fruit de knoflook samen met tijm aan in de boter voeg de slagroom toe en laat zachtjes inkoken. Voeg op het laatst de kastanjechampignons toe met voldoende peper en zout.
Dit is toch wel een van mijn favoriete winterhappen lekker gestoofd vlees met een fris, pittige kick! Het recept is Antilliaans en er zijn vele varianten van maar dit is de mijne, lekker met pandanrijst en de Antilliaanse salsa.
Ingrediënten:
Stoofvlees
1 kg runder riblappen
50 g boter
2 blikjes tomatenblokjes
1 runderbouillontablet
3 teentjes knoflook
1 grote ui
5 el ketjap medja (manis)
3 el bloem
1 rode paprika in stukjes
Antilliaanse salsa
2 rode pepers
100 ml rode wijnazijn
2 el rietsuiker
2 rode uien of 6 sjalotjes
Antilliaanse salsa.
Snipper
de uien/sjalotten
zo fijn mogelijk. Snijd de rode pepers zo klein mogelijk. Verwijder, als
je een minder pittige stoofpot wilt, de zaadlijsten. Meng de ui
met de peper, de rode wijnazijn en de suiker. Bewaar afgedekt tot
gebruik.
Stoofvlees.
Snijd het vlees in stukken en bestrooi met de bloem. Smelt de boter in een braadpan en bak het
vlees rondom bruin. Bak op het laatst de fijn gehakte knoflook mee. Voeg de tomatenblokjes toe met de ketjap en schenk er zoveel water
bij dat het vlees net onderstaat. Voeg het bouillontablet toe en breng
alles aan de kook. Laat het vlees op laag vuur met de deksel schuin op
de pan in 2 uur gaar worden. Roer af en toe en let op dat het niet droog kookt. Breng de stoofpot op smaak met peper en zout en eventueel nog wat ketjap. Snipper
de laatste ui fijn en doe met de paprika bij de stoofpot. Laat nog even
doorwarmen en serveer met pandanrijst en de Antilliaanse salsa.
De slechtste ovenschotel ever maar zo onwijs lekker dat ik 'm vandaag (gisteren inmiddels) maak voor een jarig jetje. Bovendien kan ze het wel hebben dus voor haar is dat geen probleem eerder voor ondergetekende...
Voor 5 tot 6 personen:
400g gekookte rigatone
3 bosuitjes in ringetjes
125g gerookte spekreepjes
2 knoflookteentjes
2tl gerookte paprikapoeder
2el Dijon mosterd
2 sneetjes casinobrood (oud)
50g geraspte Parmezaan
2el fijn gehakte platte peterselie
Truffelolie
Voor de kaassaus:
40g boter
40g bloem
200ml melk
250ml slagroom
100g geraspte emmentaler
150g geraspte jong belegen snufje verse nootmuskaat
peper & zout
Bak de spekjes krokant en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Pers de teentjes knoflook uit in een kommetje en doe daar de mosterd en de paprikapoeder bij, roer dit door zet apart. Scheur het brood in stukjes en maak er broodkruim van in een keukenmachine schep de parmezaan erdoor en zet apart. Zet een sauspan op het vuur en smelt de boter met de bloem en nootmuskaat. Meng de slagroom en melk en roer deze beetje bij beetje door het botermengsel. Als dit een mooie gladde saus is voeg je de kaas toe en roer dit goed door, zet het vuur uit. Roer het mengsel van knoflook, mosterd en paprikapoeder door de kaassaus en schenk dit over de gekookte rigatone in een grote mengkom. Doe daar de spekjes en de bosuitjes bij en zorg dat de pasta goed bedekt is met de kaassaus en schep deze in een ovenschaal. Strooi het broodkruim over de pasta en giet hier een beetje truffelolie over. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200C gedurende 20-30 minuten totdat de bovenkant kleurt. Voor je de schotel op tafel zet verdeel je de peterselie erover. Lekker met een groene salade en genieten maar!
Je kunt de kaas vervangen door elke kaassoort die je lekker vindt. De eerste keer heb ik in plaats van de jong belegen, Danish Bleu gebruikt ook erg lekker maar wel een sterke smaak. De gerookte paprikapoeder koop ik bij Dille & Kamille en mag echt niet ontbreken in dit recept. Dit recept is een combinatie van een recept van Lorraine Pascale en Neil Perry.
Nou zie ik net dat er een leeg bericht staat op mijn blog? Denk dat ik gisteren vergeten ben het in concept te plaatsen. Gisteren heerlijk en gezond Chinees gewokt. Binnen no time staat het op tafel en de smaken zijn super. In de Chinese keuken bestaat de holy trinity uit veel knoflook, pepers en verse gember daarnaast mogen de Shao Hsing (rijstwijn) en de sojabonenpasta ook niet ontbreken!
Chili Garlic Pork:
1 varkenshaasje in dunne plakjes
1 stronk Paksoi
1 el rijstolie of arachideolie
3 el Shao Hsing
Marinade:
2 rode Spaanse pepers
3 teentjes knoflook
1 el bruine suiker
2 el light sojasaus
1 tl chilipasta of sambal
Maak eerst de marinade door de pepers fijn te snijden, met of zonder zaadjes, knoflook te pletten en fijn te hakken. Doe de pepers en knoflook in een schaaltje en roer er de sojasaus, suiker en sambal door tot de suiker oplost. Voeg als laatste de varkenshaas toe en schep dit om zodat deze bedekt is met marinade laat dit zo'n 15 minuten intrekken. Ondertussen kun je de paksoi wassen en snijden, de witte stronkjes in stukjes van 1 cm en hou deze apart van het blad dat je wat grover snijdt.
Verhit een wok en als deze goed warm is voeg je de rijstolie toe. Als eerste doe je het gemarineerde vlees erbij en laat dit heel even aanbakken. Schep het vlees om en voeg dan de witte paksoi stronkjes toe en bak deze, blijf roeren, 1 minuutje mee. Blus af met de Shao Hsing wijn en voeg het paksoiblad toe goed omroeren en klaar!
Holy trinity chicken:
300g kipfilet in dunne plakjes
1 groene en een halve gele paprika in stukken
2cm gember in dunne reepjes (lucifer)
4 teentjes knoflook fijn gehakt
1 Spaanse peper in ringetjes
2 el sojabonenpasta
200 ml kippenbouillon
2 el Shao Hsing
2 tl maizene opgelost in koud water
Verhit een wok en als deze goed warm is voeg je de rijstolie toe. Bak de holy trinity (gember, knoflook & Spaanse peper) even aan voeg dan de kipfilet met de sojabonenpasta toe. Voeg na 3 minuten de paprika toe en blus af met de Shao Hsing. Giet de kippenbouillon erbij en laat dit iets inkoken en om de saus te binden voeg je de maizena toe. Met 10 minuten nog een heerlijk gerecht op tafel en genieten maar zou ik zeggen!
Recept is afkomstig uit "Macarons Cupcakes en Cakepops" van Mia Öhrn. Als dit geen uitdaging is dan weet ik het niet meer. Ja, ze zien er niet zo uit als in mijn boekje. Maar ze smaken er niet minder om, denk dat de eiwitten wat langer geklopt moeten worden...
Macarons;
170g poedersuiker
90g amandelmeel
2 el cacao
3 eiwitten
2 el fijne kristalsuiker
Vulling;
150g pure chocolade
1,5 dl slagroom
1 tl Honing ( ik gebruikte sinaasappelhoning)
2 el sterke espresso (oploskoffie staat in het recept)
25g boter op kamertemperatuur
Omdat de vulling moet afkoelen en opstijven heb ik deze eerst gemaakt:
Hak de chocolade in kleine stukjes, ik gebruik daarvoor altijd mijn vijzelstamper. Verwarm de slagroom met de honing in een steelpan als deze kookt, haal pan van het vuur, voeg de chocolade en espresso toe. Roer tot de chocolade gesmolten is en voeg dan de boter toe. Laat de vulling afkoelen tot deze stevig genoeg is om ermee te spuiten.
Macarons:
Meng de poedersuiker, het amandelmeel en de cacao in een kom door elkaar en wrijf dit mengsel door een fijnmazige zeef.
Klop de eiwitten luchtig in een schone, droge beslagkom. Voeg de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten goed stijf zijn. (dit is dus een kritisch punt want wanneer zijn ze stijf genoeg?)
Spatel het amandelmengsel voorzichtig door de stijf geklopte eiwitten tot een homogeen beslag.
Schep het beslag in een spuitzak en spuit ca. 50 rondjes (2 euromunt) op twee met bakpapier beklede bakplaten. Laat de macarons ten minste 45 minuten op een droge plaats rusten op de bakplaat, zodat het beslag een dun huidje kan vormen.
Verwarm de oven voor op 125 graden. Zet de bakplaat onder in de oven en bak de macarons in ca. 20 minuten gaar. De macarons moeten gemakkelijk loslaten van de bakplaat als je ze optilt, zo niet zet ze dan nog even terug in de oven.
Schep de vulling in een spuitzak en bespuit de helft van de macarons met een dotje vulling. Leg daar vervolgens de andere helft van de macarons bovenop. Laat ze opstijven in de koelkast en genieten maar zou ik zeggen. De macarons zijn maximaal 1 week houdbaar als je ze in de koelkast bewaart.
Ricottakussentjes in tomaten-basilicumsaus van Gennaro Contaldo uit het boek "2 Gulzige Italianen". Heb zojuist deze primi (voorgerecht) gemaakt maar het was een complete, vegetarische maaltijd. Simpel maar ó zo verrukkelijk en snel gemaakt. Heb er natuurlijk wel weer wat in aangepast maar dat is een kwestie van persoonlijke smaak. In het originele gerecht gebruikt Gennaro Italiaanse '00'-bloem maar die had ik niet in huis. Daarnaast heb ik de knoflook eerst zijn smaak laten geven aan de olie en heb ik er iets meer basilicum aan toegevoegd.
Voor 2 personen;
Ricottakussentjes
100 gram biologische bloem
110 gram ricotta
2 kleine eidooiers
2 el parmezaan geraspt
snuf versgeraspte nootmuskaat
zout en versgemalen zwarte peper
Pomodorisaus
400 gram pomodori of romatomaten in stukken gesneden.
handje basilicumblaadjes
3 el olijfolie
2 tenen knoflook in plakjes
Extra
Parmezaan
Olijfolie
Meng in een kom de bloem met ricotta, eidooiers, parmezaan, nootmuskaat en een snuf zout en peper tot een zacht deeg. Leg het op een bebloemd werkvlak en kneed het 5 minuten. Rol het deeg met de hand tot een lange dunne worst (denk aan chipolata) en snij het tot "vierkantjes" van 2cm. Zoals op de bovenstaande foto.
Verhit de olijfolie op laag vuur en voeg de knoflook toe en laat deze zachtjes garen gedurende 15 minuten. Dit kun je eventueel doen terwijl je de ricottakussentjes maakt. Zet het vuur wat hoger tot de knoflook gaat kleuren dan voeg je de tomaten en basilicum toe met zout en peper. Laat dit mengsel zachtjes pruttel terwijl je de ricottakussentje kookt.
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook en doe de
ricottakussentjes erin. Wacht tot ze allemaal boven komen drijven, draai
het vuur lager en laat ze nog 3 minuten zachtjes koken. Schep de ricottakussentjes uit de pan, laat ze uitlekken en roer ze door de tomatensaus.
Schep het gerecht in diepe borden en verdeel er nog wat extra parmezaan door en giet er een scheutje goede olijfolie over. Smakelijk!
.jpeg)
