Er is niets zo fijn als een half uurtje door een goede supermarkt struinen.... Heerlijk stuk zalm gekocht en ik had bedacht omdat met wat groenten en bulger te gaan combineren. Toen zag ik zeekraal liggen, al had ik geen idee wat ik daar mee moest doen, ik heb het gekocht. De zeekraal smaakte ziltig en was lekker knapperig dus heb ik er ook een voorgerechtje mee gemaakt. Op de verpakking stond dat je de zeekraal kon roerbakken met wat knoflook, de rest heb ik op deze manier gemaakt voor bij het hoofdgerecht.
Voor 2 personen;
100 gram verse zalm
30 gram zeekraal
1/2 groen pepertje
1el limoensap
1tl honing
goede olijfolie
Snij de zalm in kleine blokjes en doe deze in een schaaltje. De zeekraal hak je fijn en voeg deze bij de zalm. Het pepertje heel erg fijn snijden en samen met het limoensap en de honing roer je die door de zalm en zeekraal. Schep dit in een kookring op een bord en giet er wat olijfolie overheen. Ik heb er nog wat geroosterd meergranendesem bij gelegd maar dat is niet echt nodig. Echt een lekker simpel maar smakelijk voorgerechtje.
Daarna heb ik alsnog het gerecht gemaakt met de bulger zij het met een wat gekrompen stukje zalm.
.JPG)
Voor 2 personen.
2 stukjes zalm
200 gram grove bulgur
400ml bouillon
3el pijnboompitjes geroosterd
1 ui fijn gesneden
3 teentjes knoflook fijn gehakt
2 groene pepertjes fijn gehakt
sap en rasp van 1 limoen
70 gram zeekraal
Becel bakboter
Verhit in een pan 2el boter en bak daarin de ui eventjes aan voeg dan 2/3 van de knoflook toe en bak dit even mee. Doe de bulger met het pepertje en de limoenrasp in de pan en bak deze even mee voordat je de bouillon toevoegt. Zet een deksel op de pan en zet het vuur laag. Als de bouillon is opgenomen door de bulger dan laat je deze 20 minuten staan. Daarna zet je het vuur weer aan en voeg het limoensap toe. Bak nu de zalm zachtjes in 2 el boter tot deze stevig aanvoelt haal hem dan uit de pan. In de achtergebleven boter bak je 2 minuten de zeekraal met de overgebleven knoflook. Maak het bord op en strooi de pijnboompitjes over de bulger. De zeekraal is best zout dus die eet je samen met de zalm zo hoef je geen zout toe te voegen. Het was een geslaagd avondje in de keuken en ik ben weer wat wijzer geworden. Zeegroenten zijn zeer veelzijdig dus volgende keer ga ik opzoek naar lamsoor !
Inmiddels ben ik een fan van Jamie Oliver's foodtube op youtube. Naast Jamie zijn er veel verschillende koks met hun recepten te zien waaronder Barry. Onderstaande recept is grotendeels van hem Barry's pulled pork. Ik heb het recept wel ietsjes aangepast gewoon omdat ik het niet laten kan ;o). Bij de slager heb ik 1,5 kilo Rivierlander schouderkarbonade gehaald om dit gerecht te maken. De botten kun je er uit laten snijden maar het lekkerste is bereiden met bot. Rivierenlander Voor het gemak heb ik Johma's Amerikaanse Coleslaw gehaald maar je kunt ook het recept van Barry gebruiken.
Ingrediënten rub:
1tl cayennepeper
1tl knoflookpoeder
1tl uienpoeder
1tl korianderpoeder
1tl laurierpoeder
3el gerookte paprikapoeder
2tl mosterdpoeder
1el rietsuiker
1el geroosterde komijnzaadjes
1tl grof zeezout
1tl gemalen zware peper
Marinade:
3el olijfolie
1tl gerookte paprikapoeder
1el honing
1el mosterd
Wrijf het vlees goed in met de rub en zet het een uur in de oven op 140 graden. Maak ondertussen de marinade waarmee je het vlees insmeert na het eerste uur in de oven. Giet 150 ml water in de ovenschaal en smeer het vlees in met de marinade en dek het af met aluminiumfolie. Nu gaat het vlees terug in de oven op 140 graden gedurende 4 uur. Het is het wachten meer dan waard geloof me! Haal na 4 uur het vlees uit de oven en verwijder de folie. Als het vlees
een beetje is afgekoeld verwijder je de botten en het vet. Pak 2 vorken
en trek het vlees uit elkaar en leg dat in het braadvocht.
Maak terwijl het vlees in de oven staat de barbecuesaus en het rijstgerechtje.
BBQ saus:
4el ketchup
2el honing
1el sojasaus
1el appelazijn
1el appelsap
50ml rijstazijn
1 ui fijngesneden
1el grove mosterd
2 pepertjes fijngesneden
1 teen knoflook uitgeperst
Voor de barbecuesaus doe je alle ingrediënten in een steelpan en laat deze een half uurtje op een laag vuurtje zachtjes pruttelen. Giet het in een schaaltje en laat hem afkoelen. Barry roert de pulled pork door de barbecuesaus maar dat vind ik echt doodzonde want het vlees is super lekker. Ik gebruik de barbecuesaus om de tortilla mee in te smeren.
Rijstgerechtje;
200 gram gekookte rijst
100 gram doperwten
125 gram kidneybonen (klein blikje)
1 rode paprika in blokjes
2 sjalotjes gesnipperd
1 teentje knoflook uitgeperst
100ml bouillon
Bak de paprika in wat boter zacht en voeg dan de sjalot en knoflook toe bak dit even mee en roer er dan de rijst, doperwten en kidneybonen door met de bouillon. Als de bouillon is verdampt is het gerecht voldoende opgewarmd.
Verwarm de tortilla's even in de magnetron of in een pan. Smeer een lepel barbecuesaus over de tortilla en beleg deze met de pulled pork, wat cole slaw en de rijst. Vouw de tortilla dicht en snij deze door de midden en eet smakelijk!
Dit vlees is ook lekker op een broodje met wat zoet/zure schijfjes komkommer, rode ui en barbecuesaus.
Deze moet ik echt even optikken want ik heb gisteren de lekkerste satésaus ooit gemaakt.
Het plan was om Gado Gado te eten en mijn Surinaamse satésaus was op. Nu had ik gewoon naar de toko kunnen lopen maar mijn moeder maakte ook zelf satésaus dus waarom ik niet?
Gado Gado is het meervoud van groente in het Indonesisch. Je kunt er eigenlijk alles voor gebruiken maar ik hou vaak vast aan de onderstaande groenten.
Voor 2 personen
400 gram Sperzieboontjes
200 gram Broccoli
150 gram Tauge
halve komkommer
De boontjes (10 min) en broccoli (6min) heb ik gestoomd, de taugé overspoeld met kokend water en de komkommer in reepjes gesneden. De gado gado schik je op een schaal samen met 3 hardgekookte eitjes in plakjes. In principe kunnen de groenten lauw of koud zijn het is maar net wat je lekker vind.
Satésaus a la Casa:
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook uitgeperst
1 stukje gember van 3cm geraspt
4 kleine groene chili's fijn gehakt (minder mag ook maar ik hou van spicy!)
4 el pindakaas met stukjes
4 el ketjap medja (zoete ketjap)
2 el rietsuiker
150 ml melk
1 citroen
2 blaadjes Djeroek (citroenblad)
1 tl korianderpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
3 el geroosterde pinda's
1 el arachideolie
peper & zout
Bak de ui, knoflook, gember en pepers aan in de arachideolie tot ze kleur krijgen. Voeg de koriander en kruidnagel toe en bak even mee. Vervolgens de pindakaas in de pan langzaam los roeren met de melk en als deze goed gemengd is voeg je ketjap, suiker, djeroek en het sap van een halve citroen toe. Laat de saus op laag vuur pruttelen en roer door, mocht deze te dik worden giet er dan wat water bij. Na een kwartier proeven en naar smaak nog wat citroensap, peper en zout toevoegen. Stamp de geroosterde pinda's in een vijzel niet te fijn en schep deze door de saus. Giet de saus over de gado gado in de schaal en serveer met pandanrijst. Smakelijk!
Voor het eerst heb ik zelf Grieks pitabrood gemaakt en dan bedoel ik
niet de kant en klare shoarmabroodjes want die zijn droog en smaakloos.
Nee, overheerlijke in de pan gebakken pitabroodjes daar kan niks
tegenop. Natuurlijk zat ik weer een kookprogramma te kijken dit keer was het "Jamie does Athens" en dan bedoel ik Jamie Oliver! Hij maakt, al uitkijkend over historisch Athene, kebab met pitabrood. Het zelfgemaakte brood zag er heerlijk uit en toen dacht ik dat kan ik ook.
Ingrediënten:
Voor 6 kleine Pitabroodjes
250 gram bloem
4 gram gedroogde gist
1 tl suiker
1 tl zout
160 ml warm water
3 el olijfolie
Los de gist samen met de suiker op in 100ml warm water en laat dit 10 minuten staan.
Schep het zout door de bloem en roer met een vork het gistmengsel, 60 ml water en de olijfolie erdoor. Kneed vervolgens 10 minuten tot je een soepel deeg krijgt en laat dit minimaal 2 uur op een warme plek rijzen. Kneed het deeg dan nogmaals door en verdeel het in 6 balletjes en laat deze weer een half uurtje rijzen.
Druk de deegballetjes met je handen plat tot ze ongeveer en doorsnee hebben van 15 cm. Deze bak je in een pan met een beetje olie aan beide zijden tot ze kleuren en dan lekker eten met geroosterd vlees en een Griekse salade.
Afgelopen vrijdag heb ik een desembrood gekocht bij Warmoesmarkt vers uit de oven heerlijk.
Bij thuiskomst heb ik een paar plakken afgesneden, gegrild en belegd met een groentekliekje.
Ingrediënten;
2 plakken desembrood
gebakken courgette en oesterzwam
roomsaus met kastanjechampignons
rucola
teentje knoflook
Parmezaanse kaas
Peper & Maldonzout
Griekse extra vergine olijfolie.
Grill het brood en wrijf het teentje knoflook er een paar keer overheen. Begin met een laagje rucola en leg daarop de gebakken groenten. Verwarm de roomsaus en schep deze over de groenten. Gebruik de dunschiller om wat Parmezaanse kaas er over te verdelen. Klein beetje peper en zout en als laatste giet je er de olijfolie over en dan kun je gaan genieten.
De roomsaus met kastanjechampignons had ik de dag ervoor gemaakt voor bij een varkenshaasje erg lekker en makkelijk te maken;
250 ml slagroom
1 el gedroogde tijm
1 teentje knoflook in dunne plakjes
half bakje klein gesneden en gebakken biologische kastanjechampignons
1 el becel bakboter
Fruit de knoflook samen met tijm aan in de boter voeg de slagroom toe en laat zachtjes inkoken. Voeg op het laatst de kastanjechampignons toe met voldoende peper en zout.
Dit is toch wel een van mijn favoriete winterhappen lekker gestoofd vlees met een fris, pittige kick! Het recept is Antilliaans en er zijn vele varianten van maar dit is de mijne, lekker met pandanrijst en de Antilliaanse salsa.
Ingrediënten:
Stoofvlees
1 kg runder riblappen
50 g boter
2 blikjes tomatenblokjes
1 runderbouillontablet
3 teentjes knoflook
1 grote ui
5 el ketjap medja (manis)
3 el bloem
1 rode paprika in stukjes
Antilliaanse salsa
2 rode pepers
100 ml rode wijnazijn
2 el rietsuiker
2 rode uien of 6 sjalotjes
Antilliaanse salsa.
Snipper
de uien/sjalotten
zo fijn mogelijk. Snijd de rode pepers zo klein mogelijk. Verwijder, als
je een minder pittige stoofpot wilt, de zaadlijsten. Meng de ui
met de peper, de rode wijnazijn en de suiker. Bewaar afgedekt tot
gebruik.
Stoofvlees.
Snijd het vlees in stukken en bestrooi met de bloem. Smelt de boter in een braadpan en bak het
vlees rondom bruin. Bak op het laatst de fijn gehakte knoflook mee. Voeg de tomatenblokjes toe met de ketjap en schenk er zoveel water
bij dat het vlees net onderstaat. Voeg het bouillontablet toe en breng
alles aan de kook. Laat het vlees op laag vuur met de deksel schuin op
de pan in 2 uur gaar worden. Roer af en toe en let op dat het niet droog kookt. Breng de stoofpot op smaak met peper en zout en eventueel nog wat ketjap. Snipper
de laatste ui fijn en doe met de paprika bij de stoofpot. Laat nog even
doorwarmen en serveer met pandanrijst en de Antilliaanse salsa.
De slechtste ovenschotel ever maar zo onwijs lekker dat ik 'm vandaag (gisteren inmiddels) maak voor een jarig jetje. Bovendien kan ze het wel hebben dus voor haar is dat geen probleem eerder voor ondergetekende...
Voor 5 tot 6 personen:
400g gekookte rigatone
3 bosuitjes in ringetjes
125g gerookte spekreepjes
2 knoflookteentjes
2tl gerookte paprikapoeder
2el Dijon mosterd
2 sneetjes casinobrood (oud)
50g geraspte Parmezaan
2el fijn gehakte platte peterselie
Truffelolie
Voor de kaassaus:
40g boter
40g bloem
200ml melk
250ml slagroom
100g geraspte emmentaler
150g geraspte jong belegen snufje verse nootmuskaat
peper & zout
Bak de spekjes krokant en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Pers de teentjes knoflook uit in een kommetje en doe daar de mosterd en de paprikapoeder bij, roer dit door zet apart. Scheur het brood in stukjes en maak er broodkruim van in een keukenmachine schep de parmezaan erdoor en zet apart. Zet een sauspan op het vuur en smelt de boter met de bloem en nootmuskaat. Meng de slagroom en melk en roer deze beetje bij beetje door het botermengsel. Als dit een mooie gladde saus is voeg je de kaas toe en roer dit goed door, zet het vuur uit. Roer het mengsel van knoflook, mosterd en paprikapoeder door de kaassaus en schenk dit over de gekookte rigatone in een grote mengkom. Doe daar de spekjes en de bosuitjes bij en zorg dat de pasta goed bedekt is met de kaassaus en schep deze in een ovenschaal. Strooi het broodkruim over de pasta en giet hier een beetje truffelolie over. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200C gedurende 20-30 minuten totdat de bovenkant kleurt. Voor je de schotel op tafel zet verdeel je de peterselie erover. Lekker met een groene salade en genieten maar!
Je kunt de kaas vervangen door elke kaassoort die je lekker vindt. De eerste keer heb ik in plaats van de jong belegen, Danish Bleu gebruikt ook erg lekker maar wel een sterke smaak. De gerookte paprikapoeder koop ik bij Dille & Kamille en mag echt niet ontbreken in dit recept. Dit recept is een combinatie van een recept van Lorraine Pascale en Neil Perry.
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.jpeg)
