ITALIAANSE KIPPENLEVERTJES

Vroeger maakte mijn moeder ook weleens spaghetti met kippenlevertjes en ik geloof dat ik het als kind al lekker vond. Mijn moeders recept is met bouillon en tomatenpuree maar ik kan het niet terugvinden in haar receptenboek, helaas is ze er niet meer om het aan te vragen. Aangezien ik altijd bliktomaten en verse trostomaten in huis heb en de nodige verse ingrediënten, voor een lekkere pastasaus, in mijn tuin groeien heb ik de volgende variatie bedacht.

Voor 2 personen;

300 gram schoongemaakte en gespoelde kippenlevertjes
100 gram gerookte spekjes
3 stengels bleekselderij zeer fijn gesneden
4 teentjes knoflook gesnipperd
2 kleine groene pepertje fijn gesneden
4 trostomaten
1 blik gepelde tomaten
handje basilicum grof gehakt
4 blaadjes verse laurier of 2 gedroogde
2tl suiker
bloem
olijfolie en boter om in te bakken
peper en eventueel een beetje zout

tagliatelle

Saus

Maak de tomaten schoon en blender deze samen met de bliktomaten en het blad van de bleekselderij. Zet een pan op laag vuur en doe hier de spekjes in en laat deze zachtjes bakken voeg na 5 minuten de knoflook, bleekselderij en het pepertje toe. Als de knoflook kleur krijgt giet je de tomatensaus in de pan en voeg daarbij de laurier, suiker en peper. Laat dit met een deksel op de pan minimaal een half uur pruttelen onder af en toe roeren.

Kippenlevertjes

Wentel de kippenlevertjes door de bloem en bak deze een minuutje of 6 in boter schep ze daarna door de tomaten saus en schep dit over de tagliatelle.

De bleekselderij en laurier komen uit eigen tuin zie de foto's. 

2 BEREIDINGEN VAN ZALM & ZEEKRAAL

Er is niets zo fijn als een half uurtje door een goede supermarkt struinen.... Heerlijk stuk zalm gekocht en ik had bedacht omdat met wat groenten en bulger te gaan combineren. Toen zag ik zeekraal liggen, al had ik geen idee wat ik daar mee moest doen, ik heb het gekocht. De zeekraal smaakte ziltig en was lekker knapperig dus heb ik er ook een voorgerechtje mee gemaakt. Op de verpakking stond dat je de zeekraal kon roerbakken met wat knoflook, de rest heb ik op deze manier gemaakt voor bij het hoofdgerecht.

Voor 2 personen;

100 gram verse zalm
30 gram zeekraal
1/2 groen pepertje
1el limoensap
1tl honing
goede olijfolie 

Snij de zalm in kleine blokjes en doe deze in een schaaltje. De zeekraal hak je fijn en voeg deze bij de zalm. Het pepertje heel erg fijn snijden en samen met het limoensap en de honing roer je die door de zalm en zeekraal. Schep dit in een kookring op een bord en giet er wat olijfolie overheen. Ik heb er nog wat geroosterd meergranendesem bij gelegd maar dat is niet echt nodig. Echt een lekker simpel maar smakelijk voorgerechtje.

Daarna heb ik alsnog het gerecht gemaakt met de bulger zij het met een wat gekrompen stukje zalm.


Voor 2 personen.

2 stukjes zalm
200 gram grove bulgur
400ml bouillon
3el pijnboompitjes geroosterd
1 ui fijn gesneden
3 teentjes knoflook fijn gehakt
2 groene pepertjes fijn gehakt
sap en rasp van 1 limoen
70 gram zeekraal
Becel bakboter




Verhit in een pan 2el boter en bak daarin de ui eventjes aan voeg dan 2/3 van de knoflook toe en bak dit even mee. Doe de bulger met het pepertje en de limoenrasp in de pan en bak deze even mee voordat je de bouillon toevoegt. Zet een deksel op de pan en zet het vuur laag. Als de bouillon is opgenomen door de bulger dan laat je deze 20 minuten staan. Daarna zet je het vuur weer aan en voeg het limoensap toe. Bak nu de zalm zachtjes in 2 el boter tot deze stevig aanvoelt haal hem dan uit de pan. In de achtergebleven boter bak je 2 minuten de zeekraal met de overgebleven knoflook. Maak het bord op en strooi de pijnboompitjes over de bulger. De zeekraal is best zout dus die eet je samen met de zalm zo hoef je geen zout toe te voegen. Het was een geslaagd avondje in de keuken en ik ben weer wat wijzer geworden. Zeegroenten zijn zeer veelzijdig dus volgende keer ga ik opzoek naar lamsoor !

PULLED PORK TORTILLAS

Inmiddels ben ik een fan van Jamie Oliver's foodtube op youtube. Naast Jamie zijn er veel verschillende koks met hun recepten te zien waaronder Barry. Onderstaande recept is grotendeels van hem Barry's pulled pork. Ik heb het recept wel ietsjes aangepast gewoon omdat ik het niet laten kan ;o). Bij de slager heb ik 1,5 kilo Rivierlander schouderkarbonade gehaald om dit gerecht te maken. De botten kun je er uit laten snijden maar het lekkerste is bereiden met bot. Rivierenlander Voor het gemak heb ik Johma's Amerikaanse Coleslaw gehaald maar je kunt ook het recept van Barry gebruiken.

Ingrediënten rub:
1tl cayennepeper
1tl knoflookpoeder
1tl uienpoeder
1tl korianderpoeder
1tl laurierpoeder
3el gerookte paprikapoeder
2tl mosterdpoeder
1el rietsuiker
1el geroosterde komijnzaadjes
1tl grof zeezout
1tl gemalen zware peper

Marinade:
3el olijfolie
1tl gerookte paprikapoeder
1el honing
1el mosterd

Wrijf het vlees goed in met de rub en zet het een uur in de oven op 140 graden. Maak ondertussen de marinade waarmee je het vlees insmeert na het eerste uur in de oven. Giet 150 ml water in de ovenschaal en smeer het vlees in met de marinade en dek het af met aluminiumfolie. Nu gaat het vlees terug in de oven op 140 graden gedurende 4 uur. Het is het wachten meer dan waard geloof me! Haal na 4 uur het vlees uit de oven en verwijder de folie. Als het vlees een beetje is afgekoeld verwijder je de botten en het vet. Pak 2 vorken en trek het vlees uit elkaar en leg dat in het braadvocht.

Maak terwijl het vlees in de oven staat de barbecuesaus en het rijstgerechtje.

BBQ saus:

4el ketchup 
2el honing                                                
1el sojasaus
1el appelazijn                    
1el appelsap
50ml rijstazijn
1 ui fijngesneden               
1el grove mosterd
2 pepertjes fijngesneden     
1 teen knoflook uitgeperst

Voor de barbecuesaus doe je alle ingrediënten in een steelpan en laat deze een half uurtje op een laag vuurtje zachtjes pruttelen. Giet het in een schaaltje en laat hem afkoelen. Barry roert de pulled pork door de barbecuesaus maar dat vind ik echt doodzonde want het vlees is super lekker. Ik gebruik de barbecuesaus om de tortilla mee in te smeren.

Rijstgerechtje;
200 gram gekookte rijst
100 gram doperwten
125 gram kidneybonen (klein blikje)
1 rode paprika in blokjes
2 sjalotjes gesnipperd
1 teentje knoflook uitgeperst
100ml bouillon

Bak de paprika in wat boter zacht en voeg dan de sjalot en knoflook toe bak dit even mee en roer er dan de rijst, doperwten en kidneybonen door met de bouillon. Als de bouillon is verdampt is het gerecht voldoende opgewarmd.
Verwarm de tortilla's even in de magnetron of in een pan. Smeer een lepel barbecuesaus over de tortilla en beleg deze met de pulled pork, wat cole slaw en de rijst. Vouw de tortilla dicht en snij deze door de midden en eet smakelijk!

Dit vlees is ook lekker op een broodje met wat zoet/zure schijfjes komkommer, rode ui en barbecuesaus.

GADO GADO & SATESAUS A LA CASA

Deze moet ik echt even optikken want ik heb gisteren de lekkerste satésaus ooit gemaakt.
Het plan was om Gado Gado te eten en mijn Surinaamse satésaus was op. Nu had ik gewoon naar de toko kunnen lopen maar mijn moeder maakte ook zelf satésaus dus waarom ik niet?

Gado Gado is het meervoud van groente in het Indonesisch. Je kunt er eigenlijk alles voor gebruiken maar ik hou vaak vast aan de onderstaande groenten.

Voor 2 personen
400 gram Sperzieboontjes
200 gram Broccoli
150 gram Tauge
halve komkommer

De boontjes (10 min) en broccoli (6min) heb ik gestoomd, de taugé overspoeld met kokend water en de komkommer in reepjes gesneden. De gado gado schik je op een schaal samen met 3 hardgekookte eitjes in plakjes. In principe kunnen de groenten lauw of koud zijn het is maar net wat je lekker vind.

Satésaus a la Casa:

1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook uitgeperst
1 stukje gember van 3cm geraspt
4 kleine groene chili's fijn gehakt (minder mag ook maar ik hou van spicy!)
4 el pindakaas met stukjes
4 el ketjap medja (zoete ketjap)
2 el rietsuiker
150 ml melk
1 citroen
2 blaadjes Djeroek (citroenblad)
1 tl korianderpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
3 el geroosterde pinda's
1 el arachideolie 
peper & zout

Bak de ui, knoflook, gember en pepers aan in de arachideolie tot ze kleur krijgen. Voeg de koriander en kruidnagel toe en bak even mee. Vervolgens de pindakaas in de pan langzaam los roeren met de melk en als deze goed gemengd is voeg je ketjap, suiker, djeroek en het sap van een halve citroen toe. Laat de saus op laag vuur pruttelen en roer door, mocht deze te dik worden giet er dan wat water bij. Na een kwartier proeven en naar smaak nog wat citroensap, peper en zout toevoegen. Stamp de geroosterde pinda's in een vijzel niet te fijn en schep deze door de saus. Giet de saus over de gado gado in de schaal en serveer met pandanrijst. Smakelijk!

HOMEMADE PITABROODJES

Voor het eerst heb ik zelf Grieks pitabrood gemaakt en dan bedoel ik niet de kant en klare shoarmabroodjes want die zijn droog en smaakloos. Nee, overheerlijke in de pan gebakken pitabroodjes daar kan niks tegenop. Natuurlijk zat ik weer een kookprogramma te kijken dit keer was het "Jamie does Athens" en dan bedoel ik Jamie Oliver! Hij maakt, al uitkijkend over historisch Athene, kebab met pitabrood. Het zelfgemaakte brood zag er heerlijk uit en toen dacht ik dat kan ik ook.

Ingrediënten:

Voor 6 kleine Pitabroodjes
250 gram bloem
4 gram gedroogde gist
1 tl suiker
1 tl zout
160 ml warm water
3 el olijfolie

Los de gist samen met de suiker op in 100ml warm water en laat dit 10 minuten staan.
Schep het zout door de bloem en roer met een vork het gistmengsel, 60 ml water en de olijfolie erdoor. Kneed vervolgens 10 minuten tot je een soepel deeg krijgt en laat dit minimaal 2 uur op een warme plek rijzen. Kneed het deeg dan nogmaals door en verdeel het in 6 balletjes en laat deze weer een half uurtje rijzen.
Druk de deegballetjes met je handen plat tot ze ongeveer en doorsnee hebben van 15 cm. Deze bak je in een pan met een beetje olie aan beide zijden tot ze kleuren en dan lekker eten met geroosterd vlees en een Griekse salade.

BRUCHETTA MET EEN KLIEKJE

Afgelopen vrijdag heb ik een desembrood gekocht bij Warmoesmarkt vers uit de oven heerlijk.
Bij thuiskomst heb ik een paar plakken afgesneden, gegrild en belegd met een groentekliekje.

Ingrediënten;
2 plakken desembrood
gebakken courgette en oesterzwam
roomsaus met kastanjechampignons
rucola
teentje knoflook
Parmezaanse kaas
Peper & Maldonzout
Griekse extra vergine olijfolie.

Grill het brood en wrijf het teentje knoflook er een paar keer overheen. Begin met een laagje rucola en leg daarop de gebakken groenten. Verwarm de roomsaus en schep deze over de groenten. Gebruik de dunschiller om wat Parmezaanse kaas er over te verdelen. Klein beetje peper en zout en als laatste giet je er de olijfolie over en dan kun je gaan genieten.
De roomsaus met kastanjechampignons had ik de dag ervoor gemaakt voor bij een varkenshaasje erg lekker en makkelijk te maken;

250 ml slagroom
1 el gedroogde tijm
1 teentje knoflook in dunne plakjes
half bakje klein gesneden en gebakken biologische kastanjechampignons
1 el becel bakboter

Fruit de knoflook samen met tijm aan in de boter voeg de slagroom toe en laat zachtjes inkoken. Voeg op het laatst de kastanjechampignons toe met voldoende peper en zout.

KARNI STOBÁ

Dit is toch wel een van mijn favoriete winterhappen lekker gestoofd vlees met een fris, pittige kick! Het recept is Antilliaans en er zijn vele varianten van maar dit is de mijne, lekker met pandanrijst en de Antilliaanse salsa.

Ingrediënten:

Stoofvlees
1 kg runder riblappen 
50 g boter 
2 blikjes tomatenblokjes 
1 runderbouillontablet 
3 teentjes knoflook
1 grote ui
5 el ketjap medja (manis)
3 el bloem
1 rode paprika in stukjes 

Antilliaanse salsa
2 rode pepers 
100 ml rode wijnazijn 
2 el rietsuiker 
2 rode uien of 6 sjalotjes


Antilliaanse salsa.
Snipper de uien/sjalotten zo fijn mogelijk. Snijd de rode pepers zo klein mogelijk. Verwijder, als je een minder pittige stoofpot wilt, de zaadlijsten. Meng de ui met de peper, de rode wijnazijn en de suiker. Bewaar afgedekt tot gebruik. 

Stoofvlees.
Snijd het vlees in stukken en bestrooi met de bloem. Smelt de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Bak op het laatst de fijn gehakte knoflook mee. Voeg de tomatenblokjes toe met de ketjap en schenk er zoveel water bij dat het vlees net onderstaat. Voeg het bouillontablet toe en breng alles aan de kook. Laat het vlees op laag vuur met de deksel schuin op de pan in 2 uur gaar worden. Roer af en toe en let op dat het niet droog kookt. Breng de stoofpot op smaak met peper en zout en eventueel nog wat ketjap. Snipper de laatste ui fijn en doe met de paprika bij de stoofpot. Laat nog even doorwarmen en serveer met pandanrijst en de Antilliaanse salsa.