De slechtste ovenschotel ever maar zo onwijs lekker dat ik 'm vandaag (gisteren inmiddels) maak voor een jarig jetje. Bovendien kan ze het wel hebben dus voor haar is dat geen probleem eerder voor ondergetekende...
Voor 5 tot 6 personen:
400g gekookte rigatone
3 bosuitjes in ringetjes
125g gerookte spekreepjes
2 knoflookteentjes
2tl gerookte paprikapoeder
2el Dijon mosterd
2 sneetjes casinobrood (oud)
50g geraspte Parmezaan
2el fijn gehakte platte peterselie
Truffelolie
Voor de kaassaus:
40g boter
40g bloem
200ml melk
250ml slagroom
100g geraspte emmentaler
150g geraspte jong belegen snufje verse nootmuskaat
peper & zout
Bak de spekjes krokant en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Pers de teentjes knoflook uit in een kommetje en doe daar de mosterd en de paprikapoeder bij, roer dit door zet apart. Scheur het brood in stukjes en maak er broodkruim van in een keukenmachine schep de parmezaan erdoor en zet apart. Zet een sauspan op het vuur en smelt de boter met de bloem en nootmuskaat. Meng de slagroom en melk en roer deze beetje bij beetje door het botermengsel. Als dit een mooie gladde saus is voeg je de kaas toe en roer dit goed door, zet het vuur uit. Roer het mengsel van knoflook, mosterd en paprikapoeder door de kaassaus en schenk dit over de gekookte rigatone in een grote mengkom. Doe daar de spekjes en de bosuitjes bij en zorg dat de pasta goed bedekt is met de kaassaus en schep deze in een ovenschaal. Strooi het broodkruim over de pasta en giet hier een beetje truffelolie over. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 200C gedurende 20-30 minuten totdat de bovenkant kleurt. Voor je de schotel op tafel zet verdeel je de peterselie erover. Lekker met een groene salade en genieten maar!
Je kunt de kaas vervangen door elke kaassoort die je lekker vindt. De eerste keer heb ik in plaats van de jong belegen, Danish Bleu gebruikt ook erg lekker maar wel een sterke smaak. De gerookte paprikapoeder koop ik bij Dille & Kamille en mag echt niet ontbreken in dit recept. Dit recept is een combinatie van een recept van Lorraine Pascale en Neil Perry.
Nou zie ik net dat er een leeg bericht staat op mijn blog? Denk dat ik gisteren vergeten ben het in concept te plaatsen. Gisteren heerlijk en gezond Chinees gewokt. Binnen no time staat het op tafel en de smaken zijn super. In de Chinese keuken bestaat de holy trinity uit veel knoflook, pepers en verse gember daarnaast mogen de Shao Hsing (rijstwijn) en de sojabonenpasta ook niet ontbreken!
Chili Garlic Pork:
1 varkenshaasje in dunne plakjes
1 stronk Paksoi
1 el rijstolie of arachideolie
3 el Shao Hsing
Marinade:
2 rode Spaanse pepers
3 teentjes knoflook
1 el bruine suiker
2 el light sojasaus
1 tl chilipasta of sambal
Maak eerst de marinade door de pepers fijn te snijden, met of zonder zaadjes, knoflook te pletten en fijn te hakken. Doe de pepers en knoflook in een schaaltje en roer er de sojasaus, suiker en sambal door tot de suiker oplost. Voeg als laatste de varkenshaas toe en schep dit om zodat deze bedekt is met marinade laat dit zo'n 15 minuten intrekken. Ondertussen kun je de paksoi wassen en snijden, de witte stronkjes in stukjes van 1 cm en hou deze apart van het blad dat je wat grover snijdt.
Verhit een wok en als deze goed warm is voeg je de rijstolie toe. Als eerste doe je het gemarineerde vlees erbij en laat dit heel even aanbakken. Schep het vlees om en voeg dan de witte paksoi stronkjes toe en bak deze, blijf roeren, 1 minuutje mee. Blus af met de Shao Hsing wijn en voeg het paksoiblad toe goed omroeren en klaar!
Holy trinity chicken:
300g kipfilet in dunne plakjes
1 groene en een halve gele paprika in stukken
2cm gember in dunne reepjes (lucifer)
4 teentjes knoflook fijn gehakt
1 Spaanse peper in ringetjes
2 el sojabonenpasta
200 ml kippenbouillon
2 el Shao Hsing
2 tl maizene opgelost in koud water
Verhit een wok en als deze goed warm is voeg je de rijstolie toe. Bak de holy trinity (gember, knoflook & Spaanse peper) even aan voeg dan de kipfilet met de sojabonenpasta toe. Voeg na 3 minuten de paprika toe en blus af met de Shao Hsing. Giet de kippenbouillon erbij en laat dit iets inkoken en om de saus te binden voeg je de maizena toe. Met 10 minuten nog een heerlijk gerecht op tafel en genieten maar zou ik zeggen!
Recept is afkomstig uit "Macarons Cupcakes en Cakepops" van Mia Öhrn. Als dit geen uitdaging is dan weet ik het niet meer. Ja, ze zien er niet zo uit als in mijn boekje. Maar ze smaken er niet minder om, denk dat de eiwitten wat langer geklopt moeten worden...
Macarons;
170g poedersuiker
90g amandelmeel
2 el cacao
3 eiwitten
2 el fijne kristalsuiker
Vulling;
150g pure chocolade
1,5 dl slagroom
1 tl Honing ( ik gebruikte sinaasappelhoning)
2 el sterke espresso (oploskoffie staat in het recept)
25g boter op kamertemperatuur
Omdat de vulling moet afkoelen en opstijven heb ik deze eerst gemaakt:
Hak de chocolade in kleine stukjes, ik gebruik daarvoor altijd mijn vijzelstamper. Verwarm de slagroom met de honing in een steelpan als deze kookt, haal pan van het vuur, voeg de chocolade en espresso toe. Roer tot de chocolade gesmolten is en voeg dan de boter toe. Laat de vulling afkoelen tot deze stevig genoeg is om ermee te spuiten.
Macarons:
Meng de poedersuiker, het amandelmeel en de cacao in een kom door elkaar en wrijf dit mengsel door een fijnmazige zeef.
Klop de eiwitten luchtig in een schone, droge beslagkom. Voeg de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten goed stijf zijn. (dit is dus een kritisch punt want wanneer zijn ze stijf genoeg?)
Spatel het amandelmengsel voorzichtig door de stijf geklopte eiwitten tot een homogeen beslag.
Schep het beslag in een spuitzak en spuit ca. 50 rondjes (2 euromunt) op twee met bakpapier beklede bakplaten. Laat de macarons ten minste 45 minuten op een droge plaats rusten op de bakplaat, zodat het beslag een dun huidje kan vormen.
Verwarm de oven voor op 125 graden. Zet de bakplaat onder in de oven en bak de macarons in ca. 20 minuten gaar. De macarons moeten gemakkelijk loslaten van de bakplaat als je ze optilt, zo niet zet ze dan nog even terug in de oven.
Schep de vulling in een spuitzak en bespuit de helft van de macarons met een dotje vulling. Leg daar vervolgens de andere helft van de macarons bovenop. Laat ze opstijven in de koelkast en genieten maar zou ik zeggen. De macarons zijn maximaal 1 week houdbaar als je ze in de koelkast bewaart.
2tl gerookte paprikapoeder
