"BIJNA" VEGGIE COUSCOUS

Waarom "bijna" zul je, je afvragen... kippenbouillon was de boosdoener ha ha ha. Vervang deze voor kruidenbouillon en het leed is geleden.

Bijna Veggie Couscous

Voor 2 personen;

250 gram Couscous

300 ml kippenbouillon lees kruidenbouillon

100 gram Feta in blokjes

handje geroosterde walnoten in stukjes

handje geweekte rozijntjes

1 courgette zonder zaadlijsten in blokjes

1 stengel bleekselderij met blad fijn gesneden

1 ui gesnipperd

2 bosuitjes in fijne ringetjes

2 teentjes knoflook in plakjes

4 blaadjes jonge laurier fijngehakt 

1 tl vers geroosterde en gestampte komijn

3 gedroogde chilipepertjes fijngehakt

2 el Olijfolie & 2 el Bleuband bakboter

Sap van een halve limoen 

Maldon zeezout & peper

Zet een pan op het vuur met de olijfolie en bak hierin de ui, knoflook en bleekselderij. Als de ui glazig is zet je het vuur wat hoger, voeg 2 el bakboter toe en dan roerbak je de laurier, courgette en komijn ongeveer 3 minuten. Zodra de courgette gaat kleuren giet je de bouillon erbij tot deze kookt. Zet het vuur uit, roer de couscous en de rozijntjes door het groentemengsel en zet een deksel op de pan dan laat je het gerecht minimaal 15 minuten rusten. Hierna zet je het vuur onder de pan weer aan en roer je de couscous los tot het gerecht goed opgewarmd is. Schep de Feta, walnoten, bosuitjes, limoensap, zout & peper door de couscous. Smakelijk!

Heb trouwens in La Douce France heerlijke verse knoflook gekocht op de markt in Vaison La Romaine. Nou ben ik een absolute tegenstander van Chinese knoflook daarom heb ik altijd Spaanse (biologische) in huis maar die kan niet tippen aan de verse Franse. Dus bezoek je een Franse markt schroom niet verrijk je keuken en je gerechten met een paar mooie en smaakvolle strengen knoflook! Bij thuiskomst heb ik ze op een droge plek gehangen en nu zien ze er zo uit:

CARPACCIOFILET VAN PUPPY

Na een paar dagen absoluut geen trek, ziek, zwak en misselijk had ik vandaag eindelijk een opleving in de vorm van een voorgerechtje en een bijna vegetarisch gerecht.

Carpacciofilet van Puppy.

Puntje van een Ossenhaas ongeveer 100 gram 

Half uitje fijn gesnipperd

Klein teentje knoflook 

Handje geroosterd pijnboompitjes

2 el gehakte rucola

1 el gehakte basilicum

3 el Griekse olijfolie & kneepje limoensap

Maldon zeezout & Peper

Snijd de Ossenhaas zeer fijn op de snijplank. Plet het knoflook teentje en plet deze met een snuf zout en je mes tot een pasta, voeg deze bij de Ossenhaas. Op de snijplank mix/hak je met je mes de pijnboompitjes, rucola, basilicum en het uitje door de Ossenhaas. Dan doe de Ossenhaasfilet in een schaaltje en voeg olijfolie, limoensap, zout en peper toe en mix dit door elkaar. Lekker met een stokbroodje of geroosterd desembrood.

Oh ja en ik was nog een ingrediënt vergeten dat was de Parmezaan maar die hebben we niet gemist want de Carpacciofilet was verrukkelijk!

Nog even over het Maldon zeezout er is niets zo lekker als een knarsende zoutkorrel tussen je tanden! Er is heel veel over geschreven Topchefs, van El Bulli tot Sergio Herman, zweren erbij need I say more? 

http://www.maldonsalt.co.uk/

WITLOF UIT DE OVEN VAN PAUL

Mijn broer is ook een genie in de keuken en van hem is het volgende gerecht;

Voor 2 personen;

3 stronkjes witlof
2 bosuitjes
2 tomaten
6 plakken achterham
handje geraspte 30+ kaas
Dijon mosterd

Snij de witlof doormidden en kook deze 10 minuten. Laat de witlof uitlekken en snij ondertussen de bosui in ringen en de tomaten in partjes. Knijp de witlof uit en droog deze met keukenpapier. Smeer een plakje achterham in met mosterd, rol de witlof in de ham en leg deze in een ovenschaal. Verdeel de tomaat en de bosui over de witlof en strooi hier de kaas over. Zet de schaal nog 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Lekker met gebakken aardappeltjes in de schil.

Op vakantie in Louroux de Beaune heeft mijn broertje dit als bijgerecht gemaakt bij de overheerlijke kalfskoteletten van de BBQ. Het vlees in deze streek staat in de wei naast ons huis  in alle rust te grazen en dat is te proeven HEERLIJK!  

VAKANTIE LA DOUCE FRANCE

Ben ik weer terug van een paar weekjes Frankrijk. Phoe ik weet niet waar ik moet beginnen maar de hele vakantie draaide ook om eten. Dat begint al bij de supermarkten waar het aanbod verse waar geweldig is, Appie eat your heart out!!! Slagers hebben in de vitrine een groot aanbod aan vlees liggen wat ter plekke wordt afgesneden, heerlijke rumpsteaks (lendenstuk zonder haas), kalfsfilet en koteletten en dan heb ik het nog niet gehad over de Filet de Boeuf. Dat laatste stuk vlees is het malste dat ik ooit gegeten heb zo'n Ossenhaas ben ik hier helaas nog nooit tegen gekomen. In Frankrijk kennen ze naast de Boucherie (slager) ook de Charcuterie. Dit is een winkel waar delicatessen en vleeswaren verkocht worden en wat een keuze pfff. Gisteren heb ik bij de laatste bakker die we bezochten heerlijke broden, Boulot Ancienne, gekocht en die bij thuiskomst in gevroren zodat we deze week nog even kunnen genieten van dat heerlijke brood.

Naast de uitspattingen in de keuken met al deze geweldige producten zijn we 7 keer uit eten geweest.  Drie keer bij Heleen Oosterveld van Hirondelle in Louroux de Beaune. Geweldige plek in het midden van Frankrijk met geweldige streekproducten en super vriendelijke mensen. Daar waren we een week samen met mijn broer en zijn gezinnetje. Daarna ben ik samen met Bert verder gereisd naar de Provence om daar in de keukens van Avignon en Orange te kijken. Tot slot zijn we we nog een dag naar de Bourgogne streek geweest in het plaatsje Beaune. Enfin ik zit bomvol met nieuwe inspiratie en daar zal ik jullie de komende weken deelgenoot van maken!

Heleen en Rolf Oosterveld